今天在7鲜买了三斤小龙虾,一半做香辣一半虾球做拌面,这个是其一,虾球拌面在其后
蒜香虾黄虾尾拌面:
用料
小龙虾 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜 | 6片 |
蒜 | 一骨朵 |
啤酒 | 1瓶 |
干辣椒 | 6-7个 |
小米辣 | 4个 |
小葱 | 2根 |
大葱 | 4-5片 |
十三香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
龙虾调料包 | 1包(这个是买虾送的) |
小葱花 | 适量 |
香辣吮指小龙虾的做法
龙虾用牙刷洗净,挺费事,但是必须洗净,在头的斜上方用厨房剪刀剪一刀,把脏的东西取出,虾黄挖出小碗备用
这是虾黄本尊
把取出虾黄的头壳中间剪一刀,掰开,两边的鳃去掉
尾部中间那片鳞片360度转一圈,一拽虾肠就取出了,把处理好的虾,还是要洗几遍,直到水清了为止,控水
取出一半扭掉上半部分,只留虾尾,但是大的钳子可以留下,一起煮,虾尾是用来拌面的,如果不做虾黄拌面就可以忽略这步(只做1、3、4步就行) 蒜香虾黄虾尾拌面:
一骨朵蒜,用刀背压碎即可,大葱斜刀切片,小米辣切圈,干辣椒可切可不切(切的话就在中间来一刀就行)小葱一根切成葱花备用,还有两根小葱打结备用
啤酒一瓶,这个调料是买三斤小龙虾七鲜送的,我觉得味道还不错(淘宝上应该能搜到)我看配料就是郫县豆瓣啥的,如果没有就用郫县豆瓣爆香,放入八角,桂皮、这些常规的调味料也可以
油多,热锅热油,倒入葱姜蒜小米辣干辣椒爆香,放入龙虾调料包翻炒均匀成红油,倒入控好的小龙虾及做虾尾多余的虾钳(不做拌面忽略虾钳)翻炒至整个小龙虾变红,倒入整瓶啤酒,基本mo到小龙虾,料酒、十三香适量,煮开,改中小火,盖上盖子炖差不多二十分钟左右,期间需要沿锅边转圈翻炒一下使之均匀入味,快出锅的时候放白糖适量,提个鲜,在稍微煮下,出锅,上面撒上小葱花就完成了(因为酱料咸,就不用放盐了,口重尝过之后适量放盐)
小贴士
1、小龙虾一定要洗干净,不要怕麻烦,要多洗几遍,买小龙虾的时候尽量挑肚皮白的,这样洗起来会稍微省点力
2、非常重要,洗的时候带上手套,或者想办法把钳子拿到夹不住的地方,实在不行就把钳子掰掉分开吃,因为把肠子,头都去掉了,在水里重新洗的时候还被钳子夹到了两次,巨疼,直接拿剪子剪了才松开跟诈尸一样,因为表面啥都没了,但是神经还是有感觉的,反正是小心小心再小心
3、建议留点做虾球拌面,我会紧接着写,不用拌在辣汤里,味道是鲜的