用料
小龙虾 | 1斤 |
香芹 | 1把 |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
十三香 | 3小勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒 | 1克 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 随量调整 |
小米辣 | 1根 |
微微香辣小龙虾 不输大排档的做法
@带好手套,用牙刷把小龙虾刷一刷,至少换水4次至水清澈。
@处理小龙虾,去头,去腮,去虾线
由于小龙虾都是活的,左手带好手套把虾钳困于掌心,右手迅速的从虾头侧面翻开。
第一次处理心里毛毛的,多试几次就好了,再活蹦乱跳地虾,也逃不过你的无情铁手。准备好小料,虾黄可以用剪刀从虾头里滑出,并冲洗几次。
锅热倒油,油要宽,下姜 洋葱 蒜 小米辣,炒香。
加入豆瓣酱,超香,加入虾黄,稍微炸一会儿,再翻炒。
临出锅再加入一勺十三香,一勺糖,香芹,翻炒1分钟。
小贴士
1 全程中小火~
2 处理小龙虾左手一定要全程带好手套(左撇子的话右手带手套),胆大心细不要慌。