「选自己喜欢的食材、做传统的广式盆菜」DIY盆菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

作为一个地道的广东人，盆菜自然是逢年过节宴请宾客必不可少的一道菜肴。随着时间的推移，替代传统盆菜的是种种新式盆菜的选材和做法。不按套路，选择自己喜欢的食材，用正确的酱汁调料，一样能做出传统广式盆菜的味道。

用料  

【选自己喜欢的食材、做传统的广式盆菜】DIY盆菜的做法  

1. 购买两斤半到三斤左右的走地鸡，购买时可以叫店家帮忙处理干净，并告诉店家切至适合炒鸡的大小模样

2. 备好所有肉类

3. 备好所有蔬菜以及其他食材

4. 土豆洗净，放入沸腾水中煮至九成熟，可在锅中放入少许盐

5. 捞出煮好的土豆泡在冷水中，放凉后削皮

6. 板栗洗净，放在沸腾水中煮至表皮可以剥落
   捞出煮好的板栗泡在冷水中，放凉后剥皮

7. 把虾洗净，剪头去肠

8. 用一个干净的碗倒入柱候酱、蚝油、生抽、生粉、白糖、料酒以及适量水，搅拌均匀（大约一碗的量）

9. 胡萝卜洗净削皮切块，土豆切块，蒜头剥皮，姜切片，大蒜和葱切段，蚝油闷好的冬菇备好（没有可以忽略）

10. 冷锅下油，油热后放入胡萝卜和板栗，放入少许盐和水翻炒闷煮大约10分钟后捞起备用

11. 冷锅放油，油热后放入备好的虾，加入少量料酒以及生抽，翻炒至虾壳变红，捞起备用

12. 热锅冷油，放入备好的大蒜和姜，葱和蒜头的根部，翻炒几下

13. 倒入备好的鸡，翻炒几下后，倒入调好的酱料，翻炒几下

14. 翻炒几下后，倒入备好的板栗、胡萝卜、预先焖煮好的冬菇，翻炒几下

15. 加大约半碗至一碗水，盖上盖子，中火焖煮20分钟，期间适时查看是否烧干，如果比较干可以再适量加入热水

16. 焖煮二十分钟后，倒入备好的虾、烧肉和剩余的葱叶和蒜叶，盖上盖子中火焖煮5分钟后关火

17. 在砂锅中均匀涂抹一些生油，铺上备好已经切块的土豆，倒入焖煮好的食材，盖上盖子小火焖煮至沸腾，大约2-3分钟（要时刻注意有没有粘锅，因为土豆会比较容易粘锅，如果把握不好可以换成烫熟的瓜菜）

18. 然后就可以开动啦！

小贴士

所有的食材都可以按照自己的喜好增减哦！强烈推荐可以放一些冬菇或者木耳，预先可以先用蚝油焖煮一下，这样会比较容易入味哦😋