黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分,具有补肝肾、润五脏、益气力、填脑髓、乌发等功效!
经常食用对于须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、皮燥发枯等也有好处!
50克月饼 3:7可做26个月饼
4:6可做20个月饼
75克月饼 皮25馅50可做16个月饼
用料
黑豇豆/红豆 | 210克 |
黑芝麻 | 180克 |
麦芽糖 | 110克 |
细砂糖 | 120克 |
玉米油 | 70克 |
饼皮: | |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
黑芝麻馅 黑芝麻月饼的做法
黑豇豆提前一天浸泡!
浸泡好的黑豆上笼蒸熟或者用高压锅煮!
我用的电压力锅40分钟!煮好的豆子基本没什么水分!
芝麻放烤箱烤熟或者用炒锅炒熟!
炒熟的芝麻放入一体机点动打碎!
此处我用的纯手工甘蔗糖,用细砂糖、红糖都行!打成这样就可以了!
放入煮好的黑豇豆(水我过滤掉了,只留豆子)、麦芽糖、油,10档3分钟!
打好的状态!
设定105度/转速1/设定时间30分钟!
我这个实际用了23分钟,主要看豆子的干湿度。
看状态最合适,炒到这个样子就行,不沾刮刀,有延展性!装入保鲜袋,尽量排出空气,放凉!
称了一下净重936克左右!转化糖浆、枧水、花生油放入盆中!
用蛋抽搅拌到油、糖浆、枧水完全融合!
加入中筋面粉!
拌到看不到干粉即可,切勿过度搅拌!
包上保鲜膜醒2小时!
醒好的皮分割25克每个!
此处我用的75克的模具,皮25克馅50克!馅分割50克一个,搓圆!
取一个皮捏成圆形!
放上芝麻馅!
用虎口收口!
收口处捏紧搓圆!
放入喜欢的模具。
直接在烤盘上压,一个手按住模具,一个手往下压!
美美的图片来一张!
全部压好了,可能找出亮点😂
烤箱预热200度(实际温度)
我的长帝42L烤箱上下温差比较大,我用的是上火175下火215,具体看自己的烤箱!月饼表面喷上水,放入烤箱中层,定时10分钟!
给定好型的月饼刷上蛋液!
此处我刷的牛奶!!!!因为刷的少不想磕鸡蛋😜
牛奶不宜多,慢慢刷只刷表面,可以刷几遍,但不能堆在上面!!!!刷好牛奶的月饼继续送入烤箱180度烤16分钟!
出炉后的月饼美美的!
美!
美、美!
美美的!
放凉后再打包!
来张特写!
回油的月饼美美哒!