最近有股蛋糕风。。。什么瑞可爷爷,撤思叔叔呀呀,,排好长的队。。路过的可以闻到一股股诱人的香味。。。。
今天要分享的是台湾的杜佳穎 老師的方子。方子基本是按原配方做的,就是少了泡打粉。因为家里都是老人和小孩。。所以~~可以不用就不用咯。。。。
全蛋 4個,蛋黃 3個,細砂糖 110g,溶化奶油 5g,蜂蜜 30g(原味),低筋麵粉 100g,牛奶 25g,泡打粉 1.5g (可以不用)
事先准备:一个锅里加水,放在炉子上、一个液体温度计
用料
蛋黃 | 3個 |
全蛋 | 4個 |
牛奶 | 25g |
蜂蜜 (原味) | 30g |
細砂糖 | 110g |
低筋麵粉 | 100g |
溶化奶油 | 5g |
泡打粉(可以不加) | 1.5g |
很酣的凹蛋糕~~(半熟蜂蜜蛋糕)的做法
首先把全蛋和蛋黄倒进一个盆子里,加入细砂糖和蜂蜜用手动打蛋器搅拌均匀,然后放入锅里隔水加热,用液体温度计边测量边用手动打蛋器快速搅拌,避免蛋熟;
温度计40度离开水,换电动打蛋器先快速打至2分钟左右减速至低档,打3分钟,至到可以滴下来写字不会快速陷入
筛入低粉(烤箱180度预热)
一边用橡皮刮刀由下往上拌均匀,一边转动盆子,直到看不到粉,面糊比较光滑无颗粒
慢慢加入融化的奶油,拌均匀
最后慢慢加入牛奶
倒入2个6寸的烤模,把空气敲出空气
7.180度烤10-15分钟,就OK了
小贴士