先是在网上看到了这款创意,一直都想尝试一下。感谢万能的网络能让我自由的学习,博采众长。
1.蛋卷参考了leibaobao00的小四卷,我用的是美国9inchx13inch的长方形模具,想做胖胖的蛋卷,用了五个蛋,做好之后发现还是薄一点的蛋卷内圈比较圆。如果你是28x28的模具,就用小四卷的方子好啦,我下面的方子就是了。
2.夹心的蛋糕可以任选自己做的顺手的戚风蛋糕或者海绵蛋糕都可以,做的时候在蛋黄糊里面加入一点点你喜欢的颜色。需要一个心形的或其他你喜欢的小模具,用来切割蛋糕。
3.以前在做彩绘蛋糕卷的时候,总是担心自己的手的温度会让面糊消泡,另外绘制时间长了也会让蛋糕卷的面糊消泡。这个方子解决了这个问题。因为彩绘部分用的是不同的面糊,且不需要先进烤箱烤,这样避免了消泡的问题,何况其实我们不希望彩绘的部分被烘起来的。
4.原谅我用手机拍的渣图吧!不太习惯做东西的时候还要拍照,但我描述的尽量详细,大家有问题提出来我再来补充。
5.请看完整个菜谱包括后面的小贴士之后再动手噢!
好啦,我们开始吧!虽然繁复了点儿,做完还是满满的幸福感啊!
用料
爱心夹心 | |
戚风蛋糕 | 6寸一个 |
彩绘蛋卷面糊 | |
无盐黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
蛋白 | 2个 |
低粉 | 65克 |
色素 | 几滴 |
可可蛋糕卷 | |
蛋白 | 4个 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 35克 |
可可粉 | 5克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
奶油夹心 | |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 20克 |
充满惊喜的彩绘爱心蛋糕卷的做法
先做一个六寸戚风蛋糕,做的过程中,把红色食用色素或红丝绒色素加入蛋黄糊中,其他步骤相同,出烤箱后冷却。
用心形的小模具,在蛋糕上切割出一个个小爱心,就像这样。图拍的丑哭了,见谅!
把外层的蛋糕皮剥掉,此步可省。
把心形小蛋糕块排排坐,达到你模具的长度。用保鲜膜包好,避免风干。
下面做彩绘面糊,把黄油提前放到室温软化。软化后的黄油和糖粉放到盆里,用打蛋器打到蓬松发白的状态
加入蛋白和低粉,混合搅拌均匀。呈现这样的顺滑的状态。
加入几滴食用色素,我用的是白色的。混合均匀,装入裱花袋。在烤盘上铺上大小正好的油纸,下面是你喜欢的图案模板,这里我就用了最简单的点点点。。。
开画!最后我们要看到的是背面,所以画得表面平整不平整无所谓。放到冰箱里冷藏,着急的话冷冻十分钟,让黄油凝固。
冷藏黄油面糊的同时,开始做蛋糕卷,先把烤箱预热180度。第一步.蛋黄+玉米油+牛奶混合均匀,筛入低筋粉和可可粉混合均匀。第二步.将蛋白加糖(分三次)打发至湿性偏硬的状态。第三步.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,倒入全部蛋白切拌均匀。把蛋糕糊倒入画好的模具里,震几下,放入烤箱中层。
烤18-20分钟,时间和温度根据自己烤箱的脾气调节。你不想烤时间太长,蛋糕失水之后就变脆,不好卷卷了。考好之后,背面就是这样子了!等冷却!
热气散尽之后用油纸卷起来定型,此时淡奶油加糖粉打发。
涂抹淡奶油,把之前准备好的小爱心放在中间一排,卷起来,放冰箱冷藏一个小时即可。
取出蛋糕卷,把两边参差不齐的边边切掉,就看到了惊喜的小红心了!
小贴士
1.烤盘下面的油纸一定要铺平,不能有皱褶,否则最后的彩绘部分就会跟着有些扭曲
2.我这里彩绘面糊的配方量比较大,做多一点放在裱花袋里好操作一点,另外如果你想要调多种颜色也会用到多一点面糊。剩余的面糊放在冰箱里冷藏两天没问题,下次放室温软化之后可以再用。
3.最后心形蛋糕块的出现位置取决于你模具的形状,蛋糕块摆放位置和淡奶油的厚度。需要小心拿捏。