可可蛋糕卷🍰巧克力香缇奶油夹心的烹饪做法，大厨教你详细做法

可可味很香浓，可可蛋糕卷当然不能错过啦，加入巧克力🍫香缇奶油夹心，口感有一丢丢🤏像冰淇淋，丝滑，入口即化，整体香浓不齁甜～
很好吃滴😋，喜欢可可的安排上吧～

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用料  

可可蛋糕卷🍰巧克力香缇奶油夹心的做法  

1. 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
   
   选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。

2. 玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。
   过筛加入可可粉。

3. 搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。

4. 接着加入热牛奶

5. 搅拌至完全乳化

6. 过筛加入低筋面粉

7. 蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

8. 加入蛋黄

9. 同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠
   蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

10. 冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精
    同时预热烤箱～

11. 蛋白打发可分三次加糖～
    打发到出现大泡泡时加第一次糖
    泡沫变小变细腻，加第二次糖
    出现纹路，加第三次糖

12. 先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡，提起大弯钩或者小弯钩状态

13. 如图

14. 打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

15. 蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

16. 拌匀后再倒回蛋白霜盆里

17. 刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～
    ⚠️同样不要画圈，用炒菜的手法

18. 距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。
    ⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

19. 放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
    或者上火170，下火180，烤22-25分。
    具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～
    ⚠️⚠️最后5分钟打开热风吹一下让表面更干爽，防止卷后粘掉皮。

20. 看着蛋糕涨高饱满，很治愈😌

21. 闻到香味了，可可味道好香
    烤好出炉，轻震两下，震出热气
    提出来，移到晾网上冷却，揭掉四周油布。
    ⚠️⚠️先不要翻面，让它多冷却一会，让表面干爽一点，不容易粘掉皮。

22. 蛋糕体基本冷却了，表面盖一张油纸，翻面
    慢慢揭掉油布，得到一个还算完美的毛巾面～

23. 提着油纸温柔又有力度地卷起来，一气呵成。
    带着一个擀面杖卷吧，防止油纸皱巴。

24. 刮板或者擀面杖辅助，往里收，下面的油纸往外拽，收紧。
    卷好放入冰箱冷藏30分钟。
    ⚠️这一步定型也可以省略，直接涂抹了淡奶油再卷。

25. ⚠️巧克力香缇奶油需要提前一天或者半天做：
    
    黑巧克力🍫隔60度内热水融化（⚠️千万别进水）

26. 先加入配方里的一小部分淡奶油，50克。
    淡奶油用微波炉高火叮半分钟，怕太凉了巧克力凝固。
    淡奶油全部加入也行。

27. 搅拌至全部乳化均匀。
    放入冰箱冷藏4-12小时，至少4小时。
    不然打发不起来。

28. 转天用的时候，配方剩下的淡奶油加入糖，再加入提前混合好的淡奶油巧克力。

29. 打发至硬挺

30. 做夹心硬点没关系。

31. 冰箱拿出蛋糕卷，慢慢展开。
    别使太大劲，别折断。
    涂抹上打发好的巧克力香缇奶油夹心。
    靠近身体的这一端，3/4处多堆一些淡奶油，像一个小山丘⛰️

32. 再次卷起来，收紧，冰箱冷藏30分钟。

33. 冰箱拿出来～轻轻拿掉油纸

34. 切掉两端不规则不部分。

35. 完成✅，切块吃吧～
    表面也可以裱花装饰哦～

36. 😁变身圣诞麋鹿🦌蛋糕
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小贴士

期待大家的作业哦～