卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香缇奶油做法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方我用的是65%可可脂含量的巧克力，本

身就会有些微苦，按配方的话糖量已经减到

最低了，不需要再减糖量了。如果用的可可

脂含量比较低的巧克力可以适当的减少糖

量。这款蛋糕卷我用的是自制的低筋面粉，

如果家里没有低筋面粉了可以参考这个自

制低筋面粉的配方，很方便。

不明白怎么打蛋白霜的请参考这个

用料  

卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香缇奶油做法）的做法  

1. 先做巧克力奶油部分，因为做完了还要冷藏。巧克力放入碗里。

2. 淡奶油，糖，盐放入奶锅里煮至微微冒泡。

3. 将煮好的淡奶油倒入巧克力碗里，搅拌均匀至手温。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好，第二天再用。我们的巧克力奶油就做好了，非常简单。

4. 下面准备做蛋糕卷部分，材料准备好。

5. 先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆，无油无水。加入柠檬汁（没有柠檬汁用白醋代替），蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。

6. 继续打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器，蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。

7. 继续打发到这个状态的时候有大弯钩的时候加最后一次细砂糖。

8. 细砂糖全部加完以后打到如图的状态就可以了，做蛋糕卷不需要打到硬性发泡，不然卷的时候容易开裂。

9. 另一份细砂糖加入蛋黄中。我的鸡蛋比较小，所以这里用了4颗蛋，如果鸡蛋不是很小的就用3颗就OK了。

10. 打到蛋黄体积变大，颜色发白。滴落的时候有纹路，但是过一会儿就会消失的时候就可以啦。

11. 找个干净的蛋抽。先把蛋白霜抽打均匀。再混合蛋黄糊和蛋白霜。先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀后，再全部倒入另一半的蛋白霜，翻拌均匀。

12. 取一半的蛋糊，筛入低筋面粉A。翻拌均匀，装入裱花袋。

13. 如图。中间隔着挤出蛋糊。我用的是28*28的烤盘。

14. 另一半蛋糊筛入低筋面粉B和可可粉。翻拌均匀。

15. 挤入烤盘里。送进烤箱190度烤12分钟。

16. 烤好的蛋糕体，放到晾网上晾凉到手温。

17. 接下来是组装的部分。把巧克力香缇奶油拿出来打发到抹面状态。

18. 倒入奥利奥饼干碎，翻拌均匀。

19. 蛋糕体的烘烤面朝下，抹上巧克力香缇奶油，蛋糕卷的尾部要摸的薄一点，卷起放冰箱最少冷藏1个小时，最好3个小时。

20. 装饰，先撒一层防潮糖粉，我家里没有防潮糖粉了，所以用的普通的。再把叉子放在上面撒一层可可粉，非常简单的装饰一下就可以吃啦！当然不撒装饰直接吃就已经很好啦！

21. 再来一张侧面的，出来的条纹是这个样子滴！这款蛋糕卷我用的就是家里自制的低筋面粉，非常方便。