主要参考网友 悠然爱烘焙的配方。
烘烤时间及温度:
150度预热10分钟。
中下层135度40分钟,转150度15分钟,再135度10分钟。
感觉温度还可以降20度。
我加的面粉较多,喜欢偏干的口感。
调整的话,感觉油可以再少5克,同时面粉少5-10克。
用料
8寸量 | |
低筋面粉 | 95-100克(原方85) |
鸡蛋 | 5个 |
色拉油 | 50克(原方40) |
砂糖 | 80克(65克打发蛋白,15克混入蛋黄) |
泡打粉 | 2克 |
水或牛奶 | 55克(原方50) |
醋 | 几滴 |
记录:8寸戚风蛋糕(我的第二个戚风蛋糕)的做法
植物油和15克糖 加入50度左右温水中,用橡皮铲搅拌均匀,然后筛入低粉。拌匀。
没用蛋抽是因为蛋抽太黏东西了。后蛋法。
加入蛋黄,泡打粉,少许盐。拌均匀。蛋黄部分准备好了。
蛋清部分分离后冰箱冷冻或冷藏,蛋黄部分好了就开始打发蛋白。
滴几滴醋,一鼓作气打至硬性发泡。
分4-5次加糖。
我不同其他人,开打前就加第一次糖(少许,不要多)。起泡第二次加白糖。
有流纹第三次加糖。
勉强湿性发泡,加第四次。
快成了,感觉有阻力,再打一小会儿。
9-10分发,可以了。我打得稍过,烘烤时小裂。
1/3蛋白入蛋黄碗混合个大概,然后全倒入蛋白碗。
小嶋的混合手法。
30厘米高倒入模具中,摔2下,我的配方里面粉较多,不太好抹平。
入烤箱。
共烘烤65分钟,中途千万不能开箱。大概20-30分钟状态,具体时间忘了,中途烤鸡翅去了。
40分钟。
拿出来是这个样子。
其实也不算裂,是我没抹好吧。倒着摔2下,然后晾60分钟再脱模。
仔细看看,是小裂,下次温度再调底20度试试?
急用,30分钟就开始脱模,有点烫手。
脱模刀一下子没找到,用的抹刀和手。第一次打发奶油,第一次抹面。
打发了500克雀巢淡奶油,加了少许吉利丁粉和黄原胶,少许糖。
结果抹面只用了200克-250克的样子。是我太省了?丑成这样子
还剩这么多,用于裱花也太多了。
赶时间,随便做做吧。材料准备不足。
蛋糕胚做的还算满意。
其他,算了吧,小孩子过家家。
但味道超级好吃的。