原味戚风蛋糕（二个6寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

纯萃喜欢戚风裸蛋糕轻盈柔软的口感。把握技巧其实做好戚风一点都不难。我真的超爱戚风也做了超多戚风。经历过很多失败，失败到怀疑自己根本不适合烘培。但确实又很喜欢。所以鼓起勇气继续向前。其实后来想明白之后戚风其实很简单。制作之中按照下面小技巧。和快一点的手速。完成一个戚风绝对没问题。下面是敲黑板时间。再次强调敲黑板下面是重点。1，鸡蛋必须是新鲜的，最好是白壳洋鸡蛋，不要选用土鸡蛋。土鸡蛋蛋白少不利于戚风的蓬发。2，鸡蛋必须冷藏24小时以上。就是提前一天放入保鲜层冷藏就OK了。3，分蛋之后，蛋白马上放入冷冻层。是的，是-18的冷冻层。最好马上开始制作流程。不要一直放着蛋黄，蛋黄和空气接触容易结块。蛋黄里面的糖也不要提前加进去，一定要准备搅打蛋黄的时候加进去。加进去之后马上开始搅拌。4，如果不是进口的低粉，比如我的是展艺的低粉。面糊一定要过筛，不要怀疑毕竟像我确实买不起进口的面粉。@.@怪我太穷。==。一定要过筛，一定要过筛。再次强调。我之前戚风做出来没问题就是组织不细腻一直以为是手法太慢。影响了，后来才知道是面粉的问题。过筛之后品质有了质的变化。（如果买国产的面粉的亲们，这一步一定不要省）过筛面粉糊的筛子不要选筛面粉的筛子要选普通的单面筛子。这样通过率比较高。5，蛋白的话打发看状态，小弯钩就OK了。6，翻拌的话如果是新手一定不要求快。宁可慢一点都不要没翻拌均匀就送入烤箱。慢一点是会消泡，但总比急躁强。一急就容易出问题。这真是我的经验之谈。最开始做戚风就是看菜谱看老师的都说这一步要快。结果急急急，之后越弄越是一团糟。还不如慢一点。一步一步来。反而效果要好一些。7，拌好面糊。不是很平整可以找一个长点的签字画圈圈帮助整形，8，进入烤箱之前摔下，震出气泡，二到三次就好了。不要一直摔。9，烤箱一定要买温度计。我的烤箱是170预热，预热最少10分钟。然后150烘烤。60分钟左右。每个烤箱温度都不一样。还没有摸清楚烤箱脾气的人要买温度计回来。这样最准确。免得前期做了那么多工作。结果烤箱温度没控制，一切都毁了。想想就扎心。10，出炉之后也要摔2下震出热气。友情提示，最多摔2下。@.@如果你要多摔几下，后果自行负责🙃🙃11，面粉一定要过筛二遍，从离桌面30CM的距离筛下来。下面是我的小技巧，称量好面粉之后撕一截硅油纸铺在台面上，然后过筛面粉到纸上面。再把硅油纸二边一提倒入碗中备用。然后再过筛进蛋黄的混合液中。同样也是30CM的高度。（多说一句，如果用国产的低粉，其他不变，水和油各减5克，就是50克水，50克油）

用料  

原味戚风蛋糕（二个6寸）的做法  

1. 面粉第一过筛，下面铺硅油纸。筛子距离台面30CM筛下面粉。

2. 分好蛋黄和蛋白，蛋白马上放进冷冻层。蛋白里面的细砂糖60克。过筛一次的低筋面粉。清水和油倒在一个碗里面（水的温度50度左右，这点很重要，要温水不要偷懒）.......这一步没有蛋黄里面的细砂糖哟～～

3. 准备搅拌蛋黄之前，直接称量放入细砂糖。切记，切记，是准备搅打蛋黄之前。放入细砂糖之后开始搅打。打到细砂糖融化，蛋液变浓稠。新手不知道程度的，告诉你一个傻瓜办法。搅打230圈。一边画圈圈一边数。到了230圈。OK。完成了。

4. 用搅打蛋黄的工具直接搅打水和油的混合物。搅打到融合为止。最后会变成乳白色。新手不知道的，请搅打80圈。这一步就OK了。

5. 搅打完成的状态。

6. 加入油和水的混合物到蛋黄液里面。（碗里面的要刮干净，）这点很重要。要不然方子有变动。继续搅打。直到完成乳化。不知道的程度的新手搅打200圈。（强调一下我说的搅打是快速搅打）

7. 筛入面粉。（这是第二次过筛）划十字搅拌面糊。不能划圈圈。要不然容易起筋。直到面糊细腻。

8. 用单面筛网过筛一遍，让面糊更加细腻。很重要，很重要，很重要。说三遍了。真的很重要。

9. 蛋白边缘有冰的状态，这种打发起来比较稳定。

10. 鱼眼泡泡加三分之一糖。我用的博士打蛋器开五档打发。新手建议三档打发。状态很重要，

11. 感觉泡沫细腻之后加三分之一糖

12. 打蛋器明显变重之后继续搅打5圈加三分之一糖

13. 直到搅打到小弯钩。不知道看状态的，停下打蛋器用打蛋头手动搅打几圈之后往上提起。如果有一个小弯钩就是打发完成。如果是大弯钩继续搅打。如果尖角直的很短。那是干性发泡了马上停止一切搅打。在搅打就变渣了。注意状态，小弯钩最好。

14. 蛋白三分之一加入蛋黄糊里面。然后采取翻拌的手法。新手不知道翻拌的话，去网上看视频教程。很多的。视频比较好理解。我一个人操作不好录小视频。所以只能发图了。

15. 面糊翻拌完成

16. 从15CM的距离倒入模具。倒入之后用一根长签子。画圈圈整形。然后从正中间提起。面糊完成。拿起模具从15CM的高度向下摔。摔3次震出大气泡。只摔三次。如果还有气泡不要管它，记住只摔三次。

17. 放入170度预热好的烤箱中下层，我一般是蛋黄糊完成之后预热烤箱。然后再开始搅打蛋白。150度烘烤60分钟。

18. 出炉摔二下。从10CM高度往下摔。记住2下。这点很重要。最多摔二下。

19. 冷却3小时以后脱模，徒手脱模更好看哟～原味戚风蛋糕完成✅

小贴士

我在方子前面写的话很重要，制作之前最少看三遍。这都是我的心血。失败了那么多次摸索出来的，直接给你们。所以一定要看仔细。这个方子也是实验了很久摸索出来的。最后如果你真的喜欢烘培不要嫌麻烦。因为这些细小而琐碎的细节就是完成一个作品的关键点，直接影响品质。热爱使我们对作品有要求，对自己有要求。希望大家做出完美的作品。最后一句话。做完记得交作业。这是我第一次写菜谱。交作业就是对我的鼓励，让我知道我的分享有人在意，让我更有动力。毕竟在家带娃时间都是挤出来的。能花费心思的写菜谱真的不是那么容易。感恩。