软嫩不柴不干的戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

软嫩不柴不干的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。蛋清需放入无水的盆内，并放冰箱里冷藏等候打发。

2. 牛奶➕玉米油，用电动打蛋器打发乳化，水油融合。加入过筛粉类搅拌均匀。依次加入蛋黄，加入一个搅拌均匀再加入下一个。

3. 蛋清里加入盐和柠檬汁（香草精）几滴，高速打发到鱼眼泡时加入一半糖，低速打发到细小泡泡时再加入剩下糖的一半，打发到有纹路泡泡时倒入剩下糖，打到尖角弯钩即可。

4. 蛋白霜三分之一倒入面糊中，轻轻由下往上翻，像炒菜一样翻炒，面糊中看不到白色的蛋白霜时再继续加入三分之一蛋白霜，如此反复。

5. 面糊倒入容器中，震两下消下气泡。长帝烤箱中下层150°烤50分钟，记得随时观察表面颜色，有需要时再覆盖下锡纸防止烤焦。

6. 烤熟，从20厘米高处摔下震出热气，摔两下，然后倒扣晾凉，记得凉了再脱模，不然会塌。

小贴士

步骤看个三遍再下手！
不能用不粘锅不粘模具，蛋糕爬不高还会回缩快