百分百成功的8寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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不回缩的戚风配方(6寸量减半)
用料
鸡蛋 | 4-5个 |
牛奶 | 55g |
细砂糖 | 15g(蛋黄)55g(蛋白) |
低筋面粉 | 85g |
玉米油 | 55g |
柠檬汁 | 2滴 |
香草精 | 2滴 |
百分百成功的8寸戚风蛋糕的做法
准备好材料
1、加糖搅匀 2、加油搅匀 3、加牛奶搅匀 4、加香草精搅匀
过筛加入面粉
Z字或者左右来回搅拌
蛋黄糊不能过度搅拌,有流动性自然滴落状就可以了
滴入柠檬汁
糖分两次加入,高速5档打发蛋白一下后加入一半的糖,蛋白颜色变白后加入剩下的糖打发一会,再调整至中速3档打发
蛋白打至鹰勾状即可
蛋白分3次翻拌,第三次把前两次翻拌好的加入最后剩余的蛋白中翻拌均匀
翻拌手法,像炒菜一下(注意:前两次翻拌可不用完全均匀,最后一次要完全均匀,翻拌的次数越少越好,防止消泡)
拌匀后倒入模具
烤箱预热到160度,放入烤箱时的温度是160度,烤50分钟
烤完后拿出来震几下,倒扣在网架上
徒手脱模
成品
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