首先 鸡蛋要新鲜的 室温15℃以下 可以直接使用 超过这个温度 需要冰箱冷藏一下
其次 砂糖很多种 要选用细砂糖 不能是糖分或者粗砂糖哦 砂糖要分几次导入蛋白 这样才可以稳定
第三次蛋白打发的时候呢 加入最后的糖还有玉米淀粉 可以使蛋白霜更加的稳定
请做之前 先看小贴士!!!!!!
用料
蛋白 | 80g |
白砂糖(放入蛋白) | 30g |
玉米淀粉(放入蛋白) | 5g |
塔塔粉(放入蛋白) | 2g |
蛋黄(约5个) | 50g |
白砂糖(放入蛋黄) | 30g |
牛奶(放入蛋黄) | 40g |
橄榄油(放入蛋黄) | 35g |
低筋粉(放入蛋黄) | 50g |
6寸戚风蛋糕(百分百成功率)的做法
蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发
糖分多次加入 冒大泡时候放入2g泡打粉加入糖 继续打发
拉丝不下垂 说明打发的可以了
打发到图片程度 拉丝不下垂即可
下面做蛋黄部分 将蛋黄跟糖搅拌均匀 体积变大一倍 颜色发白
打好加入橄榄油油 继续打 打匀加奶 再打均匀加入面粉伴匀成糊状.
将三分之一蛋白放入蛋黄 搅拌均匀 如果不均匀 烤出来的蛋糕不好吃哦 预热烤箱150°10分钟
将剩下的蛋白与蛋黄混合 可以参考小岛老师的手法 从下往上翻 顺着一个方向搅拌均匀倒入模具 在桌子上摔两下 振出气泡 下火165° 上火150° 60分钟 温度根据自己家烤箱 适当调整下哦
烤好后拿出来 在离桌子15cm左右震两下 然后倒扣 凉了以后脱模即可 记住 一定是冷了再脱膜哦
小贴士
Tips:
1.打发蛋白 可以不用加入柠檬汁 照样可以打发 如果加入柠檬汁多了 会消泡
2.在打蛋白第一次出现大泡时候 加入2g盐 会起到定型的作用
3.模具最好选择比较好的 在淘宝买的十几块钱的模具不建议使用 有有毒物质不说 而且不利于戚风蛋糕的爬升 更不容易脱模
4. 蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发