平时做蛋糕都是用烤箱烤的,今天有个朋友想做蛋糕,但无烤箱、无电子称、无打电器,三无。所以我先体验,再告诉她方子,成品虽没有烤箱的涨得高,但口感还不错,好处是不热气。
用料
A材料:蛋黄 | 4个 |
白糖40克 | 4汤匙 |
盐2克 | 1小撮 |
油60克 | 三分之一碗 |
水或牛奶105克 | 半碗 |
低筋面粉140克 | l碗 |
B材料:蛋白 | 4个蛋的 |
白糖70克 | 三分之一碗 |
白醋 | 几滴 |
电饭锅蛋糕(无电子称,手打蛋白)的做法
将4个蛋轻轻打在一个干净无水的盆中,再用勺子将蛋黄舀到另一个盆中。
A材料混合均匀,注意不要用顺时针搅拌,容易起筋。
B材料准备好
用3根筷子搅打几下,起泡,下B材料的白糖三分之一。
不断搅打,起细腻泡沫,加三分之一糖。
加第3次糖,搅打至提起显尖角。大约要40分钟。可以中途放冷藏室冷藏一下再搅打。
将打发好的蛋白三分之一放入蛋黄糊拌匀,注意不要顺时针方向,以免消泡。再倒入剩下的蛋白搅拌均匀,可用铲子或直接用手拌匀,更容易拌匀且不易消泡(这是一个蛋糕师傅讲的)。倒入电饭锅中(锅底先涂一点油,脱离时底部漂亮些),大力震几下,消除大气泡。
不像烤箱的那么高,也不错了。
开吃。
烤箱版的,涨得高。
电动打蛋器省时省力。
小贴士
1.可将一个橙子的皮用盐搓洗干净,再用板搓搓出黄色橙皮,再把橙汁挤出,代替一部分水,即成香橙蛋糕,味道更佳。
2.此方在烤箱烤出的戚风蛋糕不塌,卖相更好。
3.手打蛋白要40分钟,考验体力耐力,电动打蛋器只需十分钟都不到,建议亲入手一部。