用料
鸡蛋 | 4个约220克 |
黑米粉 | 55克 |
全麦粉 | 30克 |
木薯淀粉 | 25克 |
脱脂牛奶 | 60-70克 |
赤藓糖醇 | 30-40克 |
香草精/柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
无油无蔗糖/软糯黑米蛋糕的做法
分离蛋黄蛋清,至无水无油的大碗。注意不要在蛋清里面混入蛋黄,不然不好打发。
蛋黄加入牛奶和所有粉类(黑米粉全麦粉木薯淀粉),搅拌到没有明显颗粒。蛋清加赤藓糖醇,盐,香草精高速打发。
打发至有明显阻力时,开最低档整理气泡。直到提起打蛋器,有较硬挺尖角。
预热烤箱。取1/3蛋清加入蛋黄糊中,用刮刀切拌翻拌。
混合好的蛋黄糊再倒回全部蛋清,左手转盆,右手翻拌。
直到面糊颜色均匀。切忌过度搅拌。
从高处把面糊倒入垫了油纸的模具中,然后震两三次,震出较大的气泡。
烤箱上下火165°15分钟左右,烤好后立刻拿出。如果用的是圆形模具的话,应该还要倒扣。
P。S。如果不想要表皮太硬的话,就适量调低温度,我不小心把时间调太长了。。。放凉后就可以开吃了。
一整个大蛋糕热量~大概是2~3人份的样子。
我吃了一半就挺饱的了_(:* 」∠)_
小贴士
这个蛋糕有淡淡的黑米清香,味道不太甜,对我们家来说刚刚好。软糯而蓬松~减脂期也可以吃得好满足!
全麦粉可以换成低筋粉,搅拌的时候就不能过度搅拌,防止起筋。
木薯淀粉不要换成其他的粉,这是用来增加软糯q弹的口感的,要换别的粉的话,口感无法保证。
烘烤时间温度仅供参考。。我的烤箱温度偏高,表面上色太深,皮有点硬,烤的时候不要把火开太大了吼。而且要根据自己模具的选择来适当调整烤的时间和温度。