duang~duang~的抖臀古早蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

古早蛋糕比戚风蛋糕更加有润度，口感特别湿滑细腻，吃起来软软绵绵的感觉。我不是烘焙大师，只是参考其他人的配方做的，没想到第一次就很成功，抖臀效果非常好，做个记录以便自己日后查看。

用料  

duang~duang~的抖臀古早蛋糕的做法  

1. 先把模具铺好烘焙用油纸，以方便脱模。模具一定要去固定底，因为古早蛋糕是水浴法烘烤，如果活底模具需要包上锡纸哦。我用的是乐扣的长方形玻璃烤碗，做3个鸡蛋的蛋糕刚刚好。

2. 低筋面粉45克➕玉米淀粉10克，混合一起。

3. 过筛，备用。

4. 奶锅中加入35克玉米油，小火加热，至油温70-80度，大概就是1分钟的时间，表面刚刚出现小细纹路。

5. 把热油加入到混合好的面粉中，搅拌均匀。

6. 50毫升牛奶。

7. 加入面粉糊中，搅拌均匀。此时面糊还是有点干。

8. 准备3个鸡蛋，蛋清放在无水无油的盆里，放在冰箱冷冻至四周起冰碴，蛋黄打散加入到面糊中。

9. 搅拌均匀就是这样的，有流动性，不是太粘稠。

10. 白砂糖称好备用，分三次加入到蛋清中。第一次出现大鱼眼泡的时候加入三分之一细砂糖，打发到泡沫小而细腻的时候加入第二次细砂糖，打发到蛋清非常细腻表面出现纹路的时候加入最后的三分之一砂糖。

11. 一直打发到提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了，也就是湿性打发。

12. 把烤箱150度，上下火，预热。把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌，炒菜的手法，翻拌均匀。

13. 再把混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续轻轻翻拌，直到混合均匀，比过程尽量快一点，以免蛋白消泡。

14. 从20厘米高度把面糊倒入铺好油纸的模具中，然后轻轻震几下，震出气泡，表面平整。

15. 烤箱中下层放烤盘，烤盘中放水，把蛋糕模具放在水里，烤箱150度烘烤50分钟。

16. 根据自家烤箱脾气灵活掌握烘烤时间，水浴法比普通烤法大概要多用一倍的时间。20-30分钟观察表面颜色，达到颜色满意要加盖锡纸（哑光面面相食物）。

17. Duang~Duang~Duang~的古早蛋糕，新鲜出炉！从模具中取出，撕开四周油纸，晾凉

18. 凉了以后切片，内部组织也非常细腻，口感特别软润，一口气能吃下一整个！