古早蛋糕衍生品,可随意发挥,咸蛋黄、肉松、果干等都是不错的配料~~
我用的就是普通鸡蛋,中等大小,大概每个去壳50~55克;
模具是学厨低糖450克土司盒;
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 45克 |
咸蛋黄 | 4个 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
Duang~抖臀咸蛋黄古早蛋糕的做法
准备好材料,小心分蛋,将蛋白和蛋黄分离;
越新鲜的鸡蛋越容易分,甚至不用分蛋器,1个大勺子就可以搞定;冷藏后的鸡蛋也比较容易分蛋;
如果还是不小心戳破了,可以直接转成不分蛋蛋糕,哈哈!移步我的不分蛋老式蛋糕食谱先来处理咸蛋黄,我用的是熟咸鸭蛋,剥出来蛋黄,碾碎,放在油纸上,送入烤箱倒数第二层,上下管180°烤10分钟;如果是买来的袋装烘焙咸蛋黄,快速浸下油或喷高度数白酒后烤15分钟左右。
具体时间请根据自己的烤箱及时观察调整。期间先把土司盒铺上油纸,耐心点,比着吐司盒的外部用油纸包裹三面,即是合适的大小,撕下来后根据盒子的形状先折出来印子,就像小时候折纸那样;
一张油纸是不够的,横向的一侧包不严,所以第一张油纸先紧着一侧来垫;按照盒子宽度裁下来第二块油纸,从中间折个印子后放入这边(我这张图片中的右侧)。
成品的品相够不够好,油纸铺的是否服帖很关键!本强迫症患者觉得铺油纸这一步最值得耐心来做。时间到,蛋黄烤好了,烤后的色泽更金黄,出了很多油,最关键是变得比较干了;
用勺子继续把咸蛋黄碾的更碎,有耐心的小伙伴可以过下筛,我自己吃的,就无所谓了~~玉米油放入小碗,用微波炉叮1分20秒,注意!!这个时间会因为碗的不同而不同,如果是很薄的骨瓷餐具,1分钟就够了;如果是我这样的厚卡通瓷碗,1分20秒;
叮好后立即倒入面粉,这就是古早蛋糕的烫面法,搅拌均匀后放入牛奶,继续搅搅~~会进入一个类似豆腐渣的状态~~没关系,分次放入蛋黄,搅搅搅~~最后就是图片中这样了,蛋黄面糊准备好了!
✨✨✨开始预热烤箱,上下管150°;烤箱自带的烤盘盛水(自来水即可),放入倒数第1层,烤架放在倒数第2层;等下吐司盒放在烤网上,不用包锡纸,节约资源~~打发蛋白,打至湿性发泡;
打的不够容易塌,而过度的话会开裂,我特意看了下时间,5个蛋白的份量,打蛋器先高速~后中速,3分钟比较合适。
这步中分次放入白糖,为了去腥,放入几滴柠檬汁或白醋;
新鲜鸡蛋的蛋腥味会轻一点。将蛋白霜打发好后,分三次混合到蛋黄面糊中,注意手法,之字法,翻拌,不能搅拌,以免消泡。
详细手法可移步我的古早或老式蛋糕食谱。混合均匀的面糊;
从20厘米高处倒入吐司盒,倒4/5后,撒上咸蛋黄碎,然后倒剩下的1/5面糊;
咸蛋黄碎不要放的早了,因为它沉,在烤的过程中会下沉,所以放了4/5面糊后再放蛋黄碎比较合适。
倒入最后的面糊;
把吐司盒稍微抬起离开台面,然后松手自由落体dun几下,把大气泡震出来。立即放进预热好的烤箱,上下管150°烤60分钟;
✨✨定表,30分钟后加盖锡纸,以免顶上上色过深!
烤箱最下层是放了水的烤盘,倒数第二层是烤网,吐司盒放在烤网上。时间到,吐司盒拿出来,灶台上垫毛巾,自由落体Duang几下,将气体振出,防止回缩。
成品,软,Duang,润口,蓬松~~
扒开油纸,晾晾;
成品留影,赫赫
切面,加了咸蛋黄的古早蛋糕味道更丰富!
动图
小贴士
最重要的几点:
1、烫面;
2、隔水,水浴法;
3、蛋白打发程度要适当,学会看状态,打到提起打蛋器有鹰嘴勾、看起来有类似于奶油的光泽就是适当的,如果看起来像豆腐渣,失去光泽度就是打过头了;
4、油纸耐心铺好,over!