夏洛特蛋糕—少女心，颜值高的一款蛋糕💞 情人节表白用吧的烹饪做法，大厨教你详细做法

本方来自《妈妈的甜点》
今天翻书看到这款蛋糕，给惊艳到了。真美
夏洛特蛋糕因为外形类似于18世纪末流行的一种镶有褶边女帽而得名。
开创这种帽子流行的是英国国王乔治三世的王妃，她的名字叫夏洛特。


准备工作
烤盘提前铺好油纸
烤箱预热至190度
中层烘烤

用料  

夏洛特蛋糕—少女心，颜值高的一款蛋糕💞情人节表白用吧的做法  

1. 蛋糕体
   在蛋白中分3次加入白糖，打发到小尖。和戚风蛋糕一样。蛋白霜是润滑面。
   
   加入蛋黄，香草精并搅拌。
   加入过筛的低筋面粉并轻缓搅拌
   将直径8mm的花嘴套在挤花袋上，把蛋糕糊装入挤花袋，在铺在油纸的烤盘中挤出10cm宽的长方形。
   
   在蛋糕面上分两次撒上糖粉，放入预热至190度的烤箱中烘烤10分钟。取出冷却
   把烤好的蛋糕进行整理，截成长16cm,宽9cm的大小
   用圆形花嘴在蛋糕边缘上压出花型

2. 糖浆
   在水中加入白糖，用中火稍微熬制后充分冷却（书中没说熬到什么程度，应该是白糖化去，再煮多一会）
   冷却后加入樱桃洒或朗姆酒
   
   覆盆子慕斯
   在覆盆子泥中加入白糖，用小火稍微煮制
   然后加入吉利丁片，并搅拌，冷却到25度
   
   在另一盆中打发鲜奶油，打到八分。
   将冷却后的覆盆子果泥加入打发好的鲜奶油中，轻轻的搅拌。

3. 切割的蛋糕片时，要比模具大一点，在蛋糕和模具中间要放慕斯膜，方便取出蛋糕
   将蛋糕片涂抹糖浆后围卷在迷你圆形慕斯中
   要两个慕斯圈叠加一起。
   在围卷起来的空间内填充一半的覆盆子慕斯，再均匀的放入覆盆子。
   上面抹上覆盆子慕斯，然后放入冷冻室1小时。
   
   当完全冷冻后小心的拿走慕斯圈。
   最后摆放装饰的覆盆子。（书中在最后面上抹上光泽剂，我觉得不用，慕斯面抹光滑点就好😁）
   可以撒点糖粉在覆盆子上装饰一下