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脏脏蛋糕网红独家网红脏脏蛋糕－附视频的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：1.66W

8.7号记录
其实自打我出这个脏脏蛋糕，下厨房很多人演变出去了很多大同小异的脏脏蛋糕
但细节其实是不会骗人的！
愿每个宝宝都能用最简单的操作手法，做出最美味的食物
这个配比是我自创的，调节了好多次才发布的，毫无保留！做之前多看几遍多看几遍！
5月19号拉线的甘那许冷藏1个小时再拉，不然希希的，拉出来不好看
4月16日，这个配方真的是不需要你们任何调试就可以做来卖的网红款
最最关键真的很很好吃，比线上课很多付费课的不知道好多少，操作简单，口味棒棒！

4月3号，自己折腾出一款蛋糕不容易，且行且珍惜，这配方我毫无保留的发布了出来的

3月19号已更新
3月27号图更新完毕
3月31号更新天气热了，甘那许拉线都化了，你们没空冷藏就减少奶油的量,由40克改到30到35克之间，有时间就冷藏一两小时凝固凝固凝固后再拉线

犹豫了1个月到底要做不做脏脏蛋糕
错过了脏脏面包，这次坚决不能错过脏脏蛋糕
做这款之前我做了很多功课，也翻阅了很多书，最后选择了做起来比较方便的可可戚风，➕甘纳许奶油淋面

可可戚风我试过烫面的，最后加入可可糊的等等，个人觉得今天留下的配方是最简单方便不容易消泡，口感也很蓬松，毕竟太过复杂的有时候就懒的动手了^_^^_^^_^^_^^_^^_^
6寸的量
注意⚠️
可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快，一般20下我就拌匀了，下面有视频你们可以看下拌匀方法

备注
宝宝们要是没则么做过戚风，那你把配方可可粉15克换成低筋面粉，可可戚风很容易消泡，手法不对就消泡，可以先做原味戚风很好吃

用料

1⃣️可可戚风胚
鸡蛋蛋黄	3只
牛奶	40克
玉米油	35克
低筋面粉	35克
可可粉	15克
鸡蛋白	85克
细砂糖	55克
2⃣️甘那许
黑巧克力粒百分之66那种	20克步骤7,8（做甘那许）
淡奶油	35克到40克之间步骤7,8（做甘那许）
3⃣️淋面夹心甘那许奶油
甘那许	45克
淡奶油	150克
糖粉加入淡奶油中	10-15克

脏脏蛋糕网红独家网红脏脏蛋糕－附视频的做法

牛奶跟玉米油用打蛋头手动混合均匀！

再加入过筛的低筋面粉跟可可粉

最后加入蛋黄，z字混合均匀
蛋白分3次加入砂糖，一开始3档转2档最后转1档
加入三分之一的蛋白与蛋黄糊混合
混匀后的蛋黄蛋白糊倒入蛋白中
蛋白蛋黄糊混合法，视频没拍，用这个代替吧，手法反正都一样
混匀，立刻倒入6寸的戚风模中，烤箱提前预热20分钟,烤箱实际温度150度，下层烘烤35分钟
出炉从15厘米高的地方震下去，立马倒扣到烤网上！
接下来，我们做甘纳许，巧克力隔水用50度左右温度融化，淡奶油40克微波炉加热下10秒就差不多了
把淡奶油40克加入巧克力液体中混合均匀

记住留一点倒入裱花袋，晚点表面可以拉线用
把剩下的甘纳许放凉倒入淡奶油150克中，然后冰箱冷藏半小时
半小时后拿出来分3次加入糖粉打发到7,8成发
把淡奶油液体装一部分进装有圆孔花嘴的裱花袋里，可可戚风中间用筷子插个洞注入淡奶油巧克力糊

暂缺图
剩余的巧克力淡奶油倒入蛋糕表面，用抹刀转圈抹出厚厚的垂下状态

暂缺图
表面撒上可可粉，可可粉倒入筛网，筛上去会比较好看
多余的甘纳许装入裱花袋，拉出线条装饰
冷藏2小时后就可以食用

小贴士

这款蛋糕巧克力浓郁，味道连我家挑食的那位，吃去的第一口就说好吃
难点
1.想要细腻的口感，所以我是后蛋发
先油牛奶粉混合后再➕的蛋黄
2可可粉本身就会让蛋白消泡，所以我们混合动作要快，方法要对

3.淡奶油甘纳许打发的程度比较重要，打过了就没发有好看的垂下来的美观，打发不够就直接淋下来了也不好看

4.记住天气热了拉线的甘那许请冷藏1小时以上或是减少点淡奶油30到35克就够了

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