关于为什么会有三层呢?
其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解,然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离,淀粉的质量大,从而沉在最底部,口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去,与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的,主要是蛋黄的成分,口感如卡仕达细腻顺滑
用料
牛奶 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 125克 |
凉水 | 10克 |
低筋面粉 | 115克 |
糖 | 120克 |
柠檬汁 | 5克 |
香草液 | 10克 |
三层魔法蛋糕的做法
四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白
加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀
筛入低筋面粉翻拌均匀
加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀
四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾(整体还有小气孔,而不是顺滑密实的蛋白体)
把蛋白分三次加入面糊中搅拌,不需要充分搅均匀,最后的面糊样子应该是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶),并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白
倒入20×20cm的正方形模具中,垫张油纸方便脱模
烤箱160度烤50到55分钟,或者150烤一个小时,放凉后切块
小贴士
鸡蛋、牛奶、黄油都要常温,这个非常重要!
很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度,烤的时间又不够,导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透,所以建议大家烤箱一定要预热均匀,时间一定要灵活掌握,可以适时延长烘烤时间
烤的过程中表层少许开裂是正常现象,但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度
做巧克力口味,将低筋面粉中50g替换成可可粉,糖加多30克总共放150g