赤糖黑醋栗麦芬蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方产量：12个

模具型号：Matfer Ramekin

模具型号：345604

赤糖酥脆粒（共计：280 克）

100 克【35.71%】……中筋面粉

100 克【35.71%】……棕色砂糖/赤砂糖

 80 克【28.57%】……黄油

步骤：

1、将全部材料放入搅拌机内用扁桨搅拌成面团状，然后整理成方块形。

2、在大孔筛网上磨成松散的大颗粒状，冷冻。



黑醋栗玛芬蛋糕（共计：695 克）

120  克【17.27%】……棕色砂糖/赤砂糖

200  克【28.78%】……中筋面粉

   5  克【  0.72%】……泡打粉

 60  克【  8.63%】……全蛋

125  克【17.99%】……35%淡奶油

 85  克【12.23%】……黄油

100  克【14.39%】……黑醋栗或其他浆果（冷冻或鲜的均可）

步骤：

1、将面粉与泡打粉混合过筛。


2、将全蛋与糖搅拌混合，加入液态淡奶油拌匀后，隔水加热至45℃并保持搅拌，再将“步骤1”过筛的粉类加入拌匀，倒入搅拌缸内用扁桨搅打，加入融化至65℃的热的黄油，搅拌混合均匀。将面糊倒入盆中，加入黑醋栗（或蓝莓等浆果）搅拌混合均匀。

3、将面糊倒入麦芬模具内约3/4满，将“赤糖酥脆粒”洒在表面。放入165℃的烤箱中烘烤约20分钟至金黄色（烘烤时间取决于模具的尺寸，可以用竹签插入正在烘烤的麦芬蛋糕中间，拔出无粘稠即已烤熟，不要过度烘烤否则蛋糕会变硬口感不好），最佳状态是完全烤熟且比较松软。

4、冷藏储可储存7天，冷冻可储存30天（食用时将冷冻的麦芬放入160℃的烤箱中烘烤3-4分钟即可恢复第一次烘烤出炉的状态）。

用料  

赤糖黑醋栗麦芬蛋糕的做法  

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