松软蛋糕卷 以前有失败过,可是这个方子确实好用,松软又好卷~
用料
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 65g |
牛奶 | 70g |
细砂糖 | 25g |
低粉 | 95g |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 55g |
淡奶油 | 100g 看自己喜欢 |
蛋糕卷卷啊卷的做法
原料集合
蛋黄加糖稍微打至糖融化,无需打发。
缓缓加入玉米油,搅打均匀至乳化
加入牛奶搅打均匀
加入过筛的低粉,“z"字搅拌,此时就尽量不要划圈搅拌,以免出筋,那样的话蛋糕会回缩。
蛋白进行打发,砂糖分三次加入。打倒湿性发泡,再多打一会,大约半分钟,干性发泡不到一点
取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌,第一个三分之一尽量搅拌开,不用担心消泡。第二次和第三次加入蛋白糊时,切拌。
轻轻震动几下,震破表面大气泡。170度15分钟左右。烘焙时间到了以后,拿出散热。然后就可以打发奶油,准备馅料了~也可以加入水果,切记要软性水果比较合适,比如芒果草莓什么的。
小贴士
卷蛋糕卷奶油技巧:涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些,如果夹水果进去,也不要放最边端,大概四分之一处最好,这样卷起的水果正好置于中央。