「奶酪舒芙蕾」轻飘软绵/清爽柠香芝士蛋糕杯的烹饪做法，大厨教你详细做法

舒芙蕾Souffle，一只法式小甜点，淘气很，在烤箱可以气鼓鼓的，出炉就瘪了…   
刚出炉的梳乎厘湿润绵柔，是享用的好时机。这次我添加了奶酪cheese (又叫乳酪、干酪、芝士、起士、起司)… 奶油奶酪清爽的乳香味很适合口味淡的人儿，特别是冷藏后别有一番风味，那冰冰醇润的口感特别适合夏季，制作起来也超快手的。
【制作过程】：
一:制作奶酪酱
二:制作蛋白霜
三:混合奶酪糊与蛋白霜
四:烘烤

用料  

【奶酪舒芙蕾】轻飘软绵/清爽柠香芝士蛋糕杯的做法  

1. 【准备器具】:烤箱、烤碗/慕斯圈/纸杯、电子秤、蛋抽、刮刀、网筛、电动打蛋器、打蛋盆、盆、奶锅、小刷子、勺子。
   【准备工作】:
   ①鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄密封备用，蛋白冷藏或冷冻至一层薄冰。
   ②奶油奶酪20克切小块室温软化至顺滑状态; 无盐黄油5克室温软化后用刷子薄刷一层在烤碗内壁，再倒入细砂糖10克，转动烤碗使糖均匀铺在烤碗底部和四壁，用力拍掉多余砂糖，烤碗冷藏备用。
   ③刷内壁剩余的黄油放入奶锅中，再加入牛奶40克。(有香草精/香草豆荚的一起加入)
   ④柠檬半个出汁取一小匙5ml，再刮出半个柠檬皮屑(不要刮到里面白色部分，会苦)。

2. 【一】制作奶酪糊:
   ①蛋黄加细砂糖5克，蛋抽画圈搅至稍微发白，筛入低粉10克，画“1”字切拌均匀。
   ②将装有黄油、牛奶的奶锅加热至温热(约60-70℃至黄油融化，不可沸腾)  关火，用蛋抽搅匀后，一点点加入①的蛋黄糊中，边加边画“1”字拌匀。
   ③用网筛过筛回奶锅中(配合刮刀将面糊颗粒压下去,别忘了刮干净在网筛背后的面糊),中小火加热，蛋抽/耐热刮刀不断搅拌防止糊锅，到冒泡就关火，继续搅拌至粘稠状，加入奶油奶酪和柠檬汁5ml和皮屑少许刮刀压拌至顺滑，贴面敷上保鲜膜冷藏备用。

3. 【二】制作蛋白霜:
   取出冷冻至一层薄冰的蛋白，加柠檬汁几滴和细砂糖10克(用铺烤碗剩下的，再补足)，低速搅散蛋白后转中高速打发至中性偏干/干性发泡，小尖角略弯或直立。1个蛋白打发会很快，基本2分内到达干性发泡，注意控制时间。
   ♡打发详解和状态判断请参阅我这篇单独写蛋白霜打发的:

4. 【三】混合奶酪糊与蛋白霜:
   用刮刀取盆壁四周约1/2的蛋白霜加入奶酪糊，蛋抽搅拌/刮刀压拌均匀，倒回蛋白霜中，用刮刀以正确手法翻拌至均匀细腻。
   翻拌手法参阅这篇:

5. 【四】入模和烘烤:
   ①用勺子将蛋糕糊装入烤碗中，7-9分满，晃动烤碗让表面平整些再轻震几下，勤劳的小蜜蜂可以再用牙签画几圈让面糊均匀，再用大拇指沿着烤碗边缘刮一圈面糊，我就不刮了，让它自由地在烤箱里放飞。
   ②家用烤箱中层/中下层，180℃烘烤20分。
   主图为烤了10分钟的样子，最后可以调高上火200℃烤2分钟让表面上色。出炉5分钟后就可以吃了，热乎乎的也很好吃，推荐冷藏后食用，2天内吃完。
   ③糕体没有调的很甜，因为勺子挖着吃的时候会挖到碗内壁的砂糖，一起吃就是恰到好处的甜了。

小贴士

奶油奶酪(cream cheese)如果是再制干酪的话(比如kiri)是可以切小块直接丢冷冻的，避免了开封后使用不完的尴尬。使用前取需要分量放冷藏柜回温即可，冷冻也是在标注的保质期前使用完。黄油也可冷冻保存。