舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。
用料
奶油奶酪 | 100g |
白砂糖 | 45g |
酸奶 | 30g |
鲜奶油 | 60g |
蛋黄 | 三个 |
蛋清 | 三个 |
玉米淀粉或低筋面粉 | 30g |
防潮糖粉 | 少许 |
将奶油奶酪隔热水与一半22g白砂糖打发 至无颗粒状
加入酸奶 奶油 柠檬汁 玉米淀粉加入后打发至无颗粒状
将三只鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋黄放入步骤二的盆中,手动打发均匀;剩下的蛋清与剩下的砂糖一起打发。先打蛋清至泡沫变小,加入剩下白糖一半,继续打发,最后加入剩下白糖打发至泡沫坚挺,倾盆不倒
将打发的蛋白分两次倒入盆中 搅拌均匀至顺滑
倒入模具中
水浴法,烤箱170度预热十分钟,170度烤35分钟
冷却后撒上防潮糖粉 冰箱冷藏口感更佳
小贴士
这款蛋糕关键在于蛋白打泡,需要注意切勿打泡过度以免消泡,影响烤蛋糕后的蓬松度