戚风=气疯~!
许多初学者常常会被戚风蛋糕给“气疯”,在经历多次历练后,才明白掌握蛋白糊的打发状态、了解自家烤箱的脾气、控制温度要点是做好戚风蛋糕的基础。
这款适用于初学者上手的配方,自录的同时也进行分享,如果失败了,那不妨再来一次!
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 35ml |
色拉油 | 30ml |
低粉 | 50g |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 2g |
玉米淀粉 | 3g |
基础原味戚风蛋糕胚-6寸的做法
在碗中倒入牛奶、色拉油,充分乳化;
筛入面粉,Z字形搅拌,加入蛋黄。(动作轻柔,避免面粉起筋)
蛋白加入柠檬汁、白砂糖分三次加入打发至尖角;
加入玉米淀粉后,拌匀;
舀一勺蛋白到蛋黄液中,再把蛋黄液倒回蛋白糊中翻拌均匀。上下火145°,烤5min。(完)