入烘焙开始就一直用美玫牌低筋面粉~
准备:
1.低筋面粉过筛备用。
2.蛋白和蛋黄分离后,蛋白放冷冻至边缘结薄冰。
3. 鸡蛋约50克1只
4. 预热烤箱150度
用料
鸡蛋 | 3只 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
美玫牌低筋面粉 | 33克 |
细砂糖 | 48克 |
基础6寸原味戚风蛋糕的做法
准备材料…这是做2个6寸份量…
蛋黄加入15克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀
完成蛋黄糊部分。
剩下的细砂糖平分3次加入蛋白用电动打蛋器打至全发
用刮刀取1/3打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
再取1/3打发好的蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀后,倒回剩余蛋白霜中翻拌至细致均匀的戚风面糊
倒入模具里,入模后震模两下,放入预热好的烤箱烘烤150度烘烤45分钟。
出炉后震一下热气…倒扣冷却脱模
柔软细腻、湿润的戚风蛋糕…
小贴士
1、蛋白和蛋黄分离后,蛋白放冷冻至边缘结薄冰,有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。
2、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但还是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱,用150度烤约45分钟正好(柏翠45升)如果烤的时间太长,蛋糕内水分挥发过多,口感会偏干。
3、烤戚风蛋糕,建议放在中下层,如果烤箱只有3层,放在下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
4、戚风蛋糕不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风蛋糕烘烤的过程中需要沿着模具边缘往上爬,否则戚风会长不高、
5、蛋黄糊和蛋白混合时候一定要用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,不会那么容易消泡的!
6、制作戚风蛋糕,一定要用色拉油或者无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,会破坏戚风蛋糕清淡的口感。