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基础蛋糕底-戚风制作 详细蛋白打发过程的烹饪做法,大厨教你详细做法
基础蛋糕底-戚风制作 详细蛋白打发过程的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
(蛋黄糊)蛋黄 | 3个(6寸) |
细糖 | 20g |
牛奶 | 30ml |
玉米油 | 30g |
低粉 | 50g |
(蛋白霜)蛋白 | 3个 |
细糖 | 50g |
基础蛋糕底-戚风制作 详细蛋白打发过程的做法
制作蛋黄糊
蛋黄加入20g细糖
用手动打蛋器搅拌均匀
加入30ml水搅拌
加入30g油用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛低粉
用手动打蛋器充分搅拌均匀
第一次 加糖
状态:蛋白从透明打发到白色(粗大气泡)
第二次 加糖
状态:蛋白霜出现微微尖勾
(泡沫比较细腻)
第三次 加糖
状态:蛋白霜尖勾形状更加硬挺
(湿性发泡)
最后
打至能拉出完美尖勾即可停止打发
先取3分之1蛋白倒入蛋黄糊中
再将全部蛋黄混合物倒入蛋白霜中
混合均匀后
倒入戚风模具中
烘烤 150度 30分钟
倒扣
徒手脱模,或者脱模刀
开始打发奶油
先切片(3片)
奶油
水果
边装饰
再加奶油,摸平
放第二片蛋糕
对齐
上层外加一层奶油
抹平
最后
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