六寸五层：樱桃草莓慕斯蛋糕🍒🍓的烹饪做法，大厨教你详细做法

需要准备自制樱桃草莓果酱&红丝绒戚风蛋糕体
这里就不记录关于果酱和红丝绒戚风的制作过程了 这两项下厨房里很多人写过

这种层层叠加的慕斯蛋糕需要从下往上制作

制作顺序为 红丝绒戚风饼底👉巴斯克烤芝士蛋糕👉果酱慕斯夹心（4寸）👉樱桃草莓慕斯糊👉果酱&鲜果top

巴黎贝甜的“浓情莓意慕斯切片”给我灵感
我把原作的豆乳芝士层换成了巴斯克
（纯秀双层芝士切片用的巴斯克烤芝士蛋糕层
还增加了一层果酱慕斯层
总之是更加丰富啦！

用料  

六寸五层：樱桃草莓慕斯蛋糕🍒🍓的做法  

1. 制作是从下到上的顺序，第一步做饼底，红丝绒戚风蛋糕，晾凉脱模切片

2. 制作的第二层是巴斯克烤芝士蛋糕
   88g奶油奶酪提前软化到室温（微波炉也可），加入20g糖搅打至顺滑，加入38g淡奶油，一个鸡蛋，任意手法搅拌均匀
   最后加入2.5g低筋面粉，不要画圈搅拌
   6寸模具垫上烤纸（圆形底层烤纸和长方形烤纸围模具一圈），把红丝绒饼底放入
   
   把蛋糕糊倒入红丝绒饼底，230度～240度烤二十分钟
   不必水浴 烤箱记得预热
   
   烤完冷却这个双层小蛋糕 把烤纸都拿下来

3. 提前泡好吉利丁片，泡一分钟就好
   100g果酱和30g牛奶微微加热（奶锅也可以，推荐微波炉，微波炉太方便了）
   微热的糊和吉利丁片混合均匀
   倒入四寸模具 冰箱冷藏三小时
   
   四寸是做夹心 不做夹心的话 直接倒在冷却的巴斯克芝士蛋糕层上也可

4. 我用的是这款味道很浓醇的酸奶油 换成普通酸奶也行
   这个方子里的糖没有卡得很死 因为果酱里糖很多

5. 来到了最难的果酱慕斯层
   提前泡好两片吉利丁片
   100g奶油奶酪打至顺滑，加入0.5g香草精，40g酸奶油，混合100g草莓果酱；
   混合好之后微波炉加热二十秒
   使它的温度能融化吉利丁 但是不至于融化之后的打发奶油
   
   吉利丁加入慕斯糊 搅拌让它消失不见

6. 55g奶油打发到蛋糕裱花的状态
   
   吉利丁液先和奶酪糊混合👉这是微热的而且怕凉的
   再和打发的奶油光速混合（一边倒一边搅打）👉这是凉的而且怕热的
   
   ❗️两者温度差不要太大
   ❗️混合速度要快

7. 取出四寸的果酱夹心 放在巴斯克芝士蛋糕层上
   我切了三个草莓 围着四寸的果酱夹心 贴着六寸模具 边
   然后倒入刚刚做好的慕斯糊 抹平表面 放入冰箱冷藏三小时定型
   
   

8. 脱模！
   热毛巾在蛋糕模具外围捂一圈
   帮助你完美脱模

9. 装饰最上层可以用果酱和鲜果也可以用打发奶油
   加上这层果酱 这个蛋糕就是五层

10. 切开也是真滴好看

小贴士

我弄奶油奶酪总是不顺滑有很多小颗粒 有无大佬指点一下