经典草莓百香果斑马芝士蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

杏仁甜饼底（共计：166克）

55 克……面粉

 1 克……泡打粉

45 克……82.5%黄油

15 克……蛋黄

20 克……细砂糖


30 克……杏仁粉

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制作：

1、将全部材料放入搅拌缸内（此处的黄油可以是软化的，也可以是冷藏的），用扁桨/叶桨搅拌至呈可塑的面团形状。

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2、放在两张铝箔纸或烘焙油纸之间擀压至2.5cm厚度，用叉子戳孔（如下图所示，目的是防止烘烤时底部膨胀），然后用直径18cm的模具扣压裁切，移除多余的面团。

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3、用铝箔纸将模具底部覆盖包裹，然后放在硅胶烤垫上（可有效的防止模具在烤盘上滑动），放入160℃的烤箱中烘烤15-20分钟，至表面呈金黄色。

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双色斑马芝士蛋糕（共计：1311克）

660 克……奶油芝士

100 克……细砂糖

110 克……全蛋（2个全蛋）

 40 克……蛋黄（4个蛋黄）

100 克……33%稀奶油

   1 克……香草（1个香草荚）

100 克……希腊酸奶

100 克……百香果灵感巧克力（法芙娜）


100 克……草莓灵感巧克力（法芙娜）

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制作：

1、将温热的软化的奶油芝士与细砂糖在搅拌缸内搅打至顺滑，大约需要2-3分钟。

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2、此时，将两种巧克力分别融化。

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3、将香草荚纵向剖开刮下香草籽放入稀奶油中。

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4、将全蛋和蛋黄加入到“步骤1”的乳酪糊中。

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5、再将香草稀奶油和希腊奶油加入。

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6、搅匀后，分成两部分，并分别把两种融化的巧克力加入，搅拌。

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7、将两种颜色的面糊交替倒入装有烤熟并冷却的饼底的模具内，形成有层次的斑马纹理。

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8、放入烤箱（不需要隔水），以100℃烘烤约3-4个小时，直至中心位置几乎不晃动时，取出。也可以稍调高温度，只要控制蛋糕不膨胀就可以。冷却后放入冰箱冷藏10-12小时或隔夜，便于脱模。

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调温巧克力配件制作（图示）

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装饰完成

1、用白色巧克力环将脱模的蛋糕环绕围起来。

2、将草莓切块后与黄色浆果或蓝莓等喷刷镜面果胶后堆砌在蛋糕表面。

用料  

经典草莓百香果斑马芝士蛋糕的做法  

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