这是我做戚风蛋糕最成功的一个房子。采用的是之前的,我在原房子雨夜妮娜上乘以1.2倍,出炉已经涨的很高了,然后摔下,就跟磨具高度一样~大赞的,也没回缩,也没有塌陷~味道棒极了,里面组织细腻~完美哈哈哈哈哈
用料
黄油(玉米油/菜籽油 | 36g |
细砂糖 | 24g |
牛奶/水 | 54g |
蛋黄 | 6只 |
低粉 | 72g |
蛋白 | 6只 |
砂糖 | 48g |
玉米淀粉 | 6g |
柠檬汁 | 1-2g |
戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷的做法
将牛奶,黄油,白砂糖24g放入盆中混合搅匀。
加入蛋黄,搅匀。
提前将面粉筛两遍,加入上述混合液搅匀。盖上保鲜膜,备用。蛋黄部分做好了。
将蛋白液用电动打蛋器打发到出粗泡泡,一次性加入48g砂糖,高速打发到软性发白的短峰。
加入淀粉与柠檬液低速打发蛋白,随时停止观察,以防打发过头。好的状态是细腻发白的硬性短峰。
取少量蛋白加入蛋黄液,翻拌均匀。
倒入剩余蛋白中,翻版均匀,动作要快,以防消泡了。
将混合好的面糊倒入8寸不沾磨具中,水平旋转磨具至表面均匀。放入提前预热的180度烤箱。
180度烤35-40分,随时观察,好的状态是用牙签插入略带少许蛋糕屑。
立即拿出从20cm高处垂直放下,然后立即倒扣至凉。
脱膜,除去边缘蛋糕屑~很漂亮。
蛋糕高度(尺子没放好,比量的结果减掉0.5-1cm左右)
磨具高度
小贴士
打发蛋白:高速4档。加入玉米淀粉与柠檬汁:1档。随时停下观察,以防打过。
180度烤到35分左右时候就要观察,牙签插下少许蛋糕屑即可。以防烤过头。
出炉立即从高处摔下,并倒扣。
出磨可采用专门工具,我因为没这家里放,就用了抹刀,所以不平整有蛋糕屑。