「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天奶奶过生日，给奶奶做个戚风蛋糕叭～

用料  

【最纯正零失败】戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法  

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（碗需要无油无水❗️❗️❗️）

2. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅❗️❗️❗️

3. 分三次加入玉米油（葵花籽油等无味的植物油）每加一次都要用打蛋器打到混合均匀再加下一次❗️❗️❗️加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态❗️❗️❗️

4. 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀（不用打蛋器）❗️❗️❗️

5. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊❗️❗️❗️。将拌好的蛋黄面糊放在一旁，静置备用。

7. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入3/1的细砂糖❗️❗️❗️。继续搅打，并分两次加入剩下的糖

8. 如果做蛋糕卷或纸杯蛋糕，提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角就可以停止❗️❗️❗️（我打过了）如果做大的圆形蛋糕，继续打发至提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角❗️❗️❗️（如图）

9. 盛1/3的蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）❗️❗️❗️

10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

11. 把面糊倒入模具中，重点：
    蛋糕卷：上下火，180℃，15～20分钟
    8寸圆形蛋糕模：上下火，170℃，50分钟
    6寸圆形蛋糕模：上下火，175℃，40分钟
    小纸杯蛋糕（125ml）：上下火，180℃，15分钟
    以上都是重点❗️❗️❗️

12. 考好啦！失败的话会塌的❗️

13. 倒放过来，别在拿刀划了❗️

14. 斗图啦（这个有点塌腰了，应该等会儿再脱膜）❗️❗️❗️

小贴士

1.重点都在步骤里了，出现❗️❗️❗️的是重点