戚风裱花蛋糕（附零失败经验）的烹饪做法，大厨教你详细做法

自制生日蛋糕快十年了，虽然一年中总共做不了几个，但是随着把所有错误都犯一个遍之后，成功率是越来越高了。正好总结一下吧。

用料  

戚风裱花蛋糕（附零失败经验）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放到无油无水的盆中。

2. 蛋黄放到另一个盆里，先将蛋黄打散，之后加入油，牛奶，白糖30克并搅拌均匀。一定要搅拌均匀到油水分离不再明显。

3. 加入面粉。

4. 上下翻拌均匀。

5. 这时可以开始打发蛋清了，打发期间分三次加入总共60克的糖。糖可以减，但是太少会影响打发效果。

6. 打到什么程度？打到拉起打蛋器时出现尖角。需要一点耐心，时间其实并不需要很长。但如果蛋清中混有蛋黄，即使是少量蛋黄，也会影响打发速度。

7. 一边预热烤箱上下管170度，一边铲三分之一蛋清到蛋黄糊里，上下翻拌至均匀。

8. 之后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，上下翻拌均匀之后，倒入蛋糕模子。蛋糕模子不抹油。

9. 170度烤1小时，看烤箱的情况。如果发现蛋糕表面上色太快，也可以150度烤，时间延长就是了。扎牙签，如果牙签上没有沾蛋糕，就是熟了。取出后倒扣晾凉，可以把烤网放炉灶上，把蛋糕扣着放上面，目的是让热气尽快散发。

10. 凉透后，脱模，倒扣着放到碟子上。可以直接吃，也可以准备裱花。

11. 奶油放入无油无水的盆子中，加入棉白糖，用电动打蛋器打发到提起打蛋器有尖尖角。装入裱花袋，戴上烘焙厚手套握紧裱花袋裱花。

12. 摆上喜欢的装饰，完成！

13. 蛋糕内部组织细腻绵软，奶油纯正不腻，一家人都吃得很开心。

14. 同样的方子是七个大号纸杯的量
    烤纸杯蛋糕温度低一点烤，120度烤四十～五十分钟

15. 烤好了之后拿出来，每一个拿起来摔一下，排气。
    （纸杯蛋糕熟不熟很好判断，因为最后熟的是上层的四周，烤箱拿出来捏一捏纸杯，如果纸杯比较硬不是软塌塌的就是熟的）

小贴士

1.打发蛋清是关键，容器无油无水，打蛋器无油无水很重要。不混入蛋黄很重要。
2.面粉可以过筛，也可以不过筛。我一般不过筛，在跟蛋黄糊混合时，需要将小面粒弄散，否则蛋糕在吃的时候内部组织里也是会有小面粒的。
3.所有的翻拌动作都是上下方向，不可以画圈。
4.夏天热的话打发蛋清会比冬天慢。鸡蛋可以直接从冰箱拿出来用。
5.蛋糕凉透了才可以裱花。
6.裱花奶油我用过总统牌，铁塔牌，安佳牌，反正除了雀巢的难以打发之外，其他都可以。网上1L的动物奶油比较多，但是做一个蛋糕用不了，为避免浪费，买的小盒奶油，正好够，也不会吃太多奶油对消化系统造成负担。
7.没有裱花台，就转盘子裱花，随意。