轻松做出入口即化的轻乳酪芝士蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

非常非常喜欢轻芝士蛋糕的口感，像云一般的温柔
借鉴了其他方子，总结出来适合我的，做个记录
这是一个8寸的方子，6寸减半即可

用料  

轻松做出入口即化的轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 取鸡蛋，蛋黄蛋白分离，备用

2. 奶油奶酪、黄油、牛奶混合，隔水溶化搅拌，并且搅拌到顺滑无颗粒。调到小火！！分三次加入蛋黄快速搅拌均匀，关火取出。低筋粉，玉米淀粉过筛入蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀顺滑无颗粒，可以用Z型手法搅拌均匀，用盖子盖上备用

3. 取蛋白打发，加入白醋或柠檬汁去蛋腥味，盐糖混合分三次加入打发至湿性发泡，即抬起电动打蛋器能有大弯沟，然后用最低速整理气泡，蛋白霜会比较细腻

4. 取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀翻拌混合，再加入第二次三分一，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面翻拌均匀，注意动作不要太大，否则会有消泡的风险，均匀即可，注意不要过度翻拌

5. 烤箱140℃预热，烤盘加入8分满的水放入最底层。预热好以后，放入倒数第二层烤，140℃，100分钟

6. 开吃

小贴士

1.可以像我这样放入油纸，不用费力洗模具
2.发热管烤箱就会出现我图片这种有两横比较深色
3.蛋白霜的细腻程度直接影响这个蛋糕的成败，所以一定要仔细打发蛋白，认真整理，不然会分层