温柔绵软的口感和浓郁的乳酪香味,吃到的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵,绵密而充实,入口即化,回味无穷~
模具:6寸圆形活底蛋糕模
用料
奶油奶酪 | 120g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 80g |
鸡蛋 | 3个 |
糖粉 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
柠檬汁 | 几滴 |
「零失败」入口即化の轻乳酪蛋糕的做法
准备好所需的材料。
将120g奶油奶酪、30g黄油、80g牛奶隔水融化,小火,温度50°左右。
奶酪糊中加入蛋黄,最好一个一个加入,一点要搅打均匀顺滑。
为什么换了个碗呢,因为刚才隔水加热的时候,忘记把火调小了,于是乎,碗就“炸”了。所以大家千万记得要调小火!奶酪糊中筛入25g低筋面粉拌匀。
面糊过筛,至少2次,至无颗粒,这样烤出来的蛋糕组织会更细腻。
蛋清内加入几滴柠檬汁或者白醋,将50g糖粉分三次加入,分别在打出鱼眼泡时、变为细腻小泡时、和表面出现纹路时。打至中性,提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可。
ps:湿性打发也是可以的,成品会更柔软,但是一开始会发的比较高,回缩就比较厉害。取三分之一蛋白霜加入奶酪糊里翻拌均匀,动作要快,不要画圈搅拌,容易消泡。
将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀,拌好的奶酪糊细腻有光泽。
模具底部垫一张油纸,将奶酪糊倒入,震出气泡。
烤箱预热,蒸烤模式,下层或中下层140°烤30分钟,转170°烤10分钟上色,烤完后不要立即取出,放烤箱再焖20分钟。避免一下子遇冷回缩太厉害。
没有蒸烤模式的小伙伴使用水浴法即可。怕上色过深可以盖一层锡纸。
注意把锡纸折成像帽子那样,不然蛋糕发起来就会像这样黏在锡纸上,扯掉一层皮不好看了。
刚烤出来这DuangDuang的感觉,是不是很诱人😍出烤箱侧着放凉后脱模,有一点回缩都是正常的,等冷却了就可以吃了,我一般都是冷藏后再吃,味道更好。
小贴士
关于水浴法,一般有两种;
第一种:烤箱下层放水,将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候,下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部;
第二种:把活底模用锡纸包好,或者使用固底模具,直接放入装有热水的烤盘内。
第一种相对方便些,第二种做出的蛋糕不容易裂而且湿润。