芒果蛋挞，果酱椰挞（内附详细酥皮制法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

少爷仔说想吃蛋挞，以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮，听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，为了身体好，还是决定自己做蛋挞皮，但做这个真的非常耗时间，要需要耐心呢。我做了两个口味，芒果蛋挞和果酱椰挞，好吃

用料  

芒果蛋挞，果酱椰挞（内附详细酥皮制法）的做法  

1. 准备好酥皮材料

2. 粉类、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中

3. 用筷子搅拌成絮状，然后缓缓加入清水，用手边拌边搓

4. 揉成光滑面团，用保鲜膜包住，放入冰箱松弛半小时

5. 180克的黄油软化擀成块状，因为按压时会稍微软化，放入冰箱冷藏半小时会重新变硬

6. 松弘好的面团擀成片状，裹入黄油

7. 上下对折，把黄油包起，叠起来

8. 再左右对折叠起，边上要注意把黄油包紧，叠成小四方形，然后擀开，再对折，擀开，重复三次，放入冰箱冷藏松弛半小时

9. 以上步骤重复三次。最后松弛好的面皮擀开，千层酥皮就做好了，可以做各种酥皮点心了哦

10. 把面皮卷起来，可以表面扑上少少干粉放入冰箱保存，想用时拿出来室温静罝一下就可以用了

11. 将酥皮卷切成小剂子

12. 酥皮剂子沾上面粉

13. 沾粉面朝上，压入蛋挞模具中

14. 拇指延着底部按，一直让挞皮贴着模具捏成型，底下弄薄些，两边稍微厚些，挞皮要比模具高一点，因为烤时挞皮会有点回缩

15. 捏好的挞皮放入冰箱冷藏松弛一小时后取出。也可以多做一些，直接放进入冷冻保存，想用就拿出常温静罝解冻就可以了。

16. 淡奶油加入牛奶，炼奶，砂糖，搅拌至完全溶解，再加入蛋黄，吉士粉（可以不加，我加一点只是要去一下鸡蛋的腥味），搅拌均匀，然后过筛至顺滑状态

17. 将黄油融化，倒入牛奶，白糖搅拌均匀。
    再打入鸡蛋，继续搅拌均匀后，加入椰蓉，放罝冰箱静罝20-30分钟，让椰蓉完全吸收

18. 蛋挞皮底部放入芒果丁，也可以选择其它自己喜爱的水果或葡萄干

19. 倒入蛋挞液及椰蓉八成满，椰蓉面上放入果酱。因为挞皮与蛋液烤时会遇热膨胀，所以要少放一点

20. 提前预热烤箱，放入蛋挞，210度，烤25分钟，烤至蛋挞表面出现焦点即可

21. 香喷喷的蛋挞出炉了哦

22. 是不是很诱人

23. 成品图

24. 成品图

25. 成品图

26. 一出炉就连吃了两个，椰挞满嘴椰香味，蛋挞浓浓的芒果味，鸡蛋香滑细腻，加上自己做的酥皮特别好吃，没在外面买的挞皮有股酥油怪味

小贴士

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀.
2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可.
3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...
4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上，这样挞皮才不会回缩那么厉害
5，挞皮底部尽量薄一点，口感会好一点