桃酥·葱香·酥酥酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

✘纯色拉油配方，不地道！不够酥！不建议！
✔含猪油/黄油/酥油配方，建议尝试！

1.油。不建议配方只用色拉油，完全不用猪油/黄油/酥油的版本，即使配上小苏打、泡打粉，我感觉只用色拉油做出来的成品依然不够标准酥酥酥的桃酥。

2.温度。请一定注意你烤箱的实际温度，使用温度计自己测量下，我的烤箱底火特别高，几乎每次都糊透了，表面才上色刚好，如果出现底部过糊，建议调低自己调整自己烤箱上火、底火的温度，要多试试，多“失败”再总结。

3.小苏打和泡打粉。小苏打、泡打粉的添加是为了蓬松桃酥的酥酥酥口感，这一点如果你在家里都备好各种材料了，过不了小苏打、泡打粉添加这一关，建议您这样想想：从小到大，一家人大人小孩，谁没吃过十几年、几十年的各种饼干、糕点，外面卖的那些饼干糕点当然都必须要添加这些食品添加剂，你在家里忙活半天不也是追求自己能够做出跟店里一样的东西么。接受它吧。

4.本次做法、配方、经验、教训主要参考下厨房其他几位大神大师的桃酥做法，再加上自己几次的失败总结而出！

5.不喜欢猪油的可以尝试用换作黄油试试，应该也不错，下次我试了再来分享。如果不想做这款甜咸口儿的，可以不加盐，再稍微加点儿糖。还想变花样，可以自己随意搭配黑芝麻、花生碎、核桃碎、腰果碎………

▲比糕点店的成品还要：酥！酥！酥！

用料  

桃酥·葱香·酥酥酥的做法  

1. 备好熟黑芝麻、花生碎

2. 小葱，洗净，晾干，之后切碎丁小段

3. 打发猪油方法1：猪油25-35℃提前软化（特别是在冬天），方便打发

4. 用手持电动打蛋器最小档1档，将猪油、糖粉、盐放一起打发约4-5分钟，打发至轻盈絮状，加入鸡蛋继续打匀（手持电动打蛋器取下一根搅拌棒，只利用一根搅拌棒搅打即可，毕竟猪油量不大）

5. 继续搅打均匀即可

6. 打发猪油方法2：现在我每次都是猪油、糖粉、鸡蛋、盐放一起，一起用手持电动打蛋器打发至轻盈、蓬松、发白状态也完全没有问题，而且也更方便。同样是用打蛋器最低档1档打发大约4-5分钟的样子，具体看猪油打发状态掌握。（手持电动打蛋器只用一根搅拌棒搅打即可。另外，冬天的话注意提前在大约25-35℃的环境软化，利于打发，偏硬一点的猪油都可能比较难打发蓬松）

7. 打发好了的样子

8. 面粉、奶粉、泡打粉、小苏打混合均匀，然后过筛，将打发的猪油与面粉等粉类用类似切拌法或者层叠的手法，将其混合均匀即可。注意：手法要轻！揉拌的程度注意不要过度揉，不然导致起筋，拌匀即可，不见干粉后再揉匀/拌匀两三下即可，一定要适可而止！你懂的！要点：类似就像做戚风、海绵蛋糕做法那样动作轻、快、不可过度。

9. 打发的油、蛋跟过筛以后的粉，放在一起，温柔和在一起

10. 大致和好即可，不要过度和面，防止起筋。然后切小块，一块约在25克左右

11. 轻柔搓圆（悄悄扁圆亦可），放在不粘烤盘或烤纸上。食指在面团上摁下/戳进一个手指头大小的窝窝

12. 提前预热好烤箱上下火180℃。入炉后烘烤15分钟左右，具体烘烤时间，需要根据你面团大小、烤箱实际上下火温度、桃酥底面和表面上色情况，灵活掌握时间。我的烤箱温度很不准，问题很大。设置的上火185℃，下火110℃，把温度计放在底火处，底火温度高达190℃！！每次桃酥底部上色过快，且甚至容易发生烤糊的情况。所以，具体，请一定根据自己烤箱的实际温度（而不是旋钮设置温度），灵活掌握。

13. 完。食。刚出炉的桃酥很脆弱，一碰就容易松散，耐心等待放凉后再食用

小贴士

这款葱油桃酥是咸甜口味儿，不想做咸口儿的，可以不放盐，然后白糖用量自己调整到45克甚至50克，不过个人认为糖多一点儿就会很容易偏甜，真心不建议一次加太多糖，具体，自己可以多试试。