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葱花酥饼(猪油版)、酥饼、桃酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
葱花酥饼(猪油版)、酥饼、桃酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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比起黄油来说!猪油更具传统味道
用料
基础版 | |
猪油 | 90 |
糖粉 | 80 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 3低筋面粉克 |
盐 | 3克 |
低筋面粉 | 250克 |
葱版 | |
葱(葱版) | 适量 |
核桃/花生芝麻版 | |
芝麻 | 适量 |
蛋液 | 少许 |
核桃/花生碎 | |
葱花酥饼(猪油版)、酥饼、桃酥的做法
猪油融化,冷却!加入糖粉、盐、小苏打、鸡蛋,搅拌均匀!
加入面粉、葱花(提前洗净晾干,不要有水)
揉成团!不软不硬,刚好成形!
太稀粘磨具(加面粉),太干会散、成不了团(加蛋或水)
分成15克一个(试过大咖们的20-22,太厚,要烤很久)
用50克的月饼磨具压花
没磨具的朋友可以用大拇指,从中间轻轻按扁,自然开裂
上图隔的太近,这个图的距离刚好,方子可以做30个左右的酥饼,我分两次烤的!
金盘不用垫油纸了,上火180,下火150,预热好后放入烤箱,15分钟左右(后5分钟注意看状态,变色后就差不多了,别烤烧掉了),余温焖一下,冷却后才会酥脆
核桃版的,先180度,烤5分钟左右,在用保鲜袋装起,拿擀面杖敲成小颗粒!揉好面团后,再加入核桃或花生碎,揉入面团内
葱版的最好吃
花生版的,有点烤过头了,时间烤13分钟差不多了
基础版的最简单,全程半个多小时就可以了
用装棒棒糖的袋子装起,一次一个,没那么快潮掉
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