如何做出平整美观的千层蛋糕（可丽饼）的烹饪做法，大厨教你详细做法

原味千层蛋糕。半小时内烙好20张左右堪称完美的饼皮，每一张都无懈可击，细腻，金黄，Q弹，韧性十足，有嚼性。
第一次写菜谱，为了方便下次做的时候不用再搜寻记忆。临时起义的都没有配图，下次再做时尽量把配图补上来。

用料  

如何做出平整美观的千层蛋糕（可丽饼）的做法  

1. 把鸡蛋跟糖粉混合在一起，用手动打蛋器搅打拌均。

2. 倒入低筋面粉，继续用手动打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合，成为湿润面糊。

3. 分三次倒入牛奶，同样用打蛋器搅打均匀。

4. 把食用油倒入第3步做好的面糊里，搅打均匀。如果是黄油就隔水加热融化成液态加入。

5. 将做好的面糊过筛，就可以使用了。我过筛了四次，这样面糊细腻无颗粒，烙起来的皮平整光滑无孔。一般过个1-2次就可以。

6. 6寸不粘平底锅用小火加热，（SKG电陶炉500度）锅热后，在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油。然后用舀粥勺舀入九分满面糊，大概25ml. 迅速晃动平底锅，使面糊摊成薄薄的一张圆饼。等待片刻，当面糊凝固以后，开始冒泡，起锅，把锅放在事先准备好的湿布上降温，遇凉，泡泡会消失，就可以倒出来了。用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈，使饼皮和平底锅分离，然后用手撕下来放在晾网上。趁热把饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。
   

7. 皮全部烙好，盖上保鲜膜防止变干，放冰箱冷藏。

8. 将冰箱冷藏的奶油倒入无油无水的打蛋盆里，加入糖粉（奶油：糖粉=10:1，即100克的奶油放10克糖），打蛋盆坐放在冰水里，用电动打蛋器打发，打发到能保持挺立纹路的程度，提起打蛋器有直立小尖角。

9. 开始涂抹奶油，可以借助可调节的蛋糕切割器，放一张饼皮进去，调到六寸大小，这样做出来的千层蛋糕不会偏离，每层大小一致，较美观。舀奶油到第一张饼皮上，用刮刀抹平，再放一张皮，再抹奶油。如此重复，直到所有的奶油皮用完，成型。
   抹奶油时如果加上芒果/榴莲就是芒果/榴莲千层蛋糕。

10. 切出来，整齐美观，层次分明的成品。

11. 最后成品，美味的千层蛋糕。

小贴士

制作千层蛋糕，面糊的制作非常简单，但煎出金黄的薄薄的光滑平整无孔的饼皮才是最关键的步骤。要煎出完美的皮，火候非常重要，锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来的饼皮会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。我自己做了几次，我用电陶炉500度刚刚好，锅热抹一层薄油，一手拿起锅（防止放炉上过热来不及摊平），一手舀面糊倒进去，拿锅的手快速晃动成圆形，再马上放回炉子。