此款面包与可颂面包做法相似,需要进行开酥。
用料
主食材: | |
金像面粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
水 | 160克 |
辅料: | |
裹入黄油 | 125克 |
全蛋液 | 少许 |
模具: | |
蛋挞模具 | 14个 |
千层酥面包的做法
1、裹入黄油整理成15×15厘米的薄片,放冰箱冷藏,冷藏好的黄油片要软硬适中,折叠时不会断裂;
2、将主料中除了黄油以外的所有食材放入和面机,搅拌成光滑的面团后加入黄油,揉至扩展阶段;
3、滚圆,擀成1厘米厚的面片,放冰箱冷冻30分钟,冷冻好的面片可随意折叠;
4、取出面片,撒点手粉,擀成15×30厘米的长方形,将黄油片放在中间,两边同时折叠过来,接缝捏紧,上下两边的开口无需封口;
5、朝开口方向擀开,长度约70厘米;
6、一边从1/4处折叠过来,另一边3/4处折叠过来;
7、然后对折,完成了一次四折的操作,继续重复一次以上四折的步骤,要完成二次四折的操作;
8、最后擀成49x30厘米,厚度0.5厘米的长方形,均分7份30×7厘米的长条,然后长条切半,成了14份15x7厘米的长方形;
9、把所有的长方形都均分3份,顶端不要完全断开,预留2厘米,然后编成麻辫,两头向后折叠,整理成球形,放入模具,按压一下,码到烤盘上,覆盖保鲜膜,室温发酵1.5倍大;
10、烤箱210°C提前预热,发酵好后在表面涂抹一层蛋液,送入烤箱,上下火,中层,210ºC烤5分钟,下调190ºC烤15分钟,直至表面金黄;
11、烤好后取出,震动一下烤盘,防止回缩,晾凉后也可冷冻保存。
小贴士