港式菠萝包de酥皮的烹饪做法，大厨教你详细做法

/不易上手 /自然裂痕
此配方以及手法视频是由Ryan无私提供

【猪油水分过大会导致酥皮起酥效果差，玉米油效果没有那么好。包括全动物黄油也是一样，除非用无水黄油】

为什么达不到外面的持久效果？
①包体含水量少的配方比，烘烤包体烤得干
②起酥油、起酥剂，就会持久蓬松酥脆，口感松软，入口即化。

用料  

港式菠萝包de酥皮的做法  

1. 面团80g

2. 因为手法难度关系，很多用模具压出来
   【视频是放慢操作】
   
   视频是一看就会一做就废的系列。
   不过会做菜的厨师这个手法基本都会。
   
   只要多加练习就可以弄好
   
   △要用竹砧板，再在下面要垫一块扭干的湿毛巾，防止滑动

3. ■是要“面团发酵好后，烘烤之前”再把皮贴上
   步骤：
   ①黄油略微软化，其他材料倒进来搅拌均匀即可。
   ②分割成 15克或者10克之间/一个
   ③保持低温，温度高了会酥皮会融化黏刀。
   ④按压前适当前粘一点面粉防粘刀。
   ⑤按压平整后贴上，最后刷上一层蛋黄液。
   
   △用纸托的出炉都不需要震盘。
   
   酥皮用不完的，保鲜膜封好保持干净放冷藏保存7天内。
   
   菠萝包是出炉趁热就吃的类型，
   冷却后，复烤时间：200℃ 2-3分钟
   

4. ■再来杯港式茶餐厅奶茶【认品牌买】
   材料：
   迪尔玛红茶包2包
   水300g
   白糖糖30g
   荷兰黑白淡奶100g
   
   准备两个大点的杯子或者容器
   
   上奶锅，煮水开后放茶包进去泡或者茶包直接放水里面煮开【前者清淡后者浓烈】
   
   然后黑白淡奶+糖搅化一下，然后和弄好的热茶水 用杯子来回对冲均匀即可。就这么简单…
   【奶茶可加入自己喜欢的食料进入】

5. 不要买错了，搜：Baking soda
   【这就是：小苏打粉】

小贴士

配合甜面团方子。参考上下180/16-18分钟

根据实际状态调节温度。