一个28*28方盘的量。
用料
| 【中种】 | |
| 高粉 | 200克 |
| 低粉 | 90克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 酵母 | 5克 |
| 【主面团】 | |
| 所有中种 | |
| 高粉 | 200克 |
| 低粉 | 90克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 25克 |
| 蛋 | 1个 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 黄油 | 65克（其中5g融化后涂表面用） |
手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法
所有中种材料按照先液体再粉类最后埋酵母的顺序丢面包机里揉10分钟左右，揉成表面光滑的面团即可。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张")
直接盖上面包机盖子静置30分钟。
（看了很多别的方子，这步省略了直接冷藏发酵应该也可以。）
盖保鲜膜放冰箱冷藏15小时以上即可，最好不要超过24小时。
偷懒法：发酵1个半小时左右至3倍大，用刮刀稍微排下气，直接加入主面团材料使用。![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张")
发酵好的中种内部呈蜂窝状。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张")
所有除黄油外的主面团材料（包括中种）丢进面包机和面50分钟左右。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张")
在揉面开始20分钟左右加入室温软化的黄油，揉出手套膜。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张")
揉好的面团取出排气，分成12小份揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张")
每个面团都擀成牛舌形状，然后从宽的那面卷起来，接口收紧。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张")
给面团整形，见视频。
把面团揉长，对折，然后从有两根的那头拧成麻花，最后插入另一头的洞洞里。
形状不重要按自己喜欢的来就行。![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张")
整形完成后的样子。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第10张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第10张")
把所有面团有序摆放进方盘里，可以在发酵时放一碗水保持湿度，发酵1个半小时左右至2.5-3倍大。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第11张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第11张")
发酵完成后会基本满盘，面团会比烤盘高出2cm左右。
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第12张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第12张")
烤箱上下火160℃ 烤30分钟左右。
表面金黄就可以加盖一层锡纸防止上色过深和烤焦的问题。![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第13张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第13张")
烤完后立刻震盘，在表面涂一层液体黄油。立马就会变得布灵布灵～
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第14张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第14张")
黄油差不多充分吸收了就脱模放到晾网上继续冷却。
差不多到温热的状态就装进保鲜袋中（不封口）直到完全冷却后封口保存。![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第15张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第15张")
拉丝～
![手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第16张]( "手撕老面包（50%冷藏中种法）的做法步骤图 第16张")
