面包100%中种冷藏发酵的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

面包100%中种冷藏发酵的做法  

1. 中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷藏后使用，冬天可用小部分30度以内温水化开酵母再使用。

2. 不回温，撕成小块，跟主面团材料中的糖一起入厨师机搅拌均匀。成厚膜再放入盐和黄油。很快出手套膜。后抹油整形二发进烤箱。

3. 小面包155度中下层25分钟，吐司上195下185度40分钟

小贴士

1.面粉量*0.6~0.7(一般0.6)=水量
2.全蛋液重量*0.75=含水量
3.(1-2)/0.9=牛奶量
如牛奶量不够另加水则:
4.想加的牛奶量*0.9=含水量
5.1-2-4=补充水量

淡奶油含水量60%。如加奶粉，量是面粉的6%。