巧克力蔓越莓奶酪软欧包（中种法快速出膜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

中种法：中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。 因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。

用料  

巧克力蔓越莓奶酪软欧包（中种法快速出膜）的做法  

1. 提前一晚制作中种面团，将材料混合，稍微揉一下就可以，不用光面。
   常温发酵一小时左右，至两倍大。

2. 将蔓越莓浸泡在朗姆酒中，没有的用水也可以。 连同发酵好的面团一同放入冰箱冷藏。

3. 提前一小时将中种面团及酒渍蔓越莓取出回温。

4. 将除黄油以外的材料混合，包括中种，撕成小块，厨师机中低速揉5分钟左右。

5. 揉至拓展阶段，加入软化好的黄油，开高速继续揉面。

6. 擦去蔓越莓干表面的水分备用

7. 差不多5分钟的样子，手套膜就完成了，加入酒渍蔓越莓和巧克力豆，低速混合，室温发酵半小时。
   如果没有厨师机的话，像搓衣服那样，手揉也就10到15分钟的样子就可以了，超简单。

8. 撒点手粉，面团轻轻按压排气，分成4份，轻轻按压排气，整理成圆形或者椭圆形，松弛15分钟。

9. 奶酪馅材料混合，装入裱花袋中备用。

10. 取出一份椭圆形面团，轻轻拍扁，四周要薄一点（不然就像我一样一烤奶酪就爆出来了 = = ），挤入奶酪馅，捏紧，收入朝下放入烤盘。

11. 同样还是椭圆形面团，轻轻提起一头，边拉边擀成一个长长的面片，挤入奶酪馅，捏紧。不够长的话可以再搓一下，两头朝不同的方向卷起来，呈“S”形。

12. 三角形制作方法如图，圆形的就像包包子一样包起来就可以了。

13. 发酵1小时左右至两倍大，表面筛一些高粉，割出自己喜欢的造型，不要割的太深。

14. 烤箱预热，中层180° 25分钟，我用的是蒸烤模式，如果纯烤箱，可以在下面放一盆水。

15. 完成~
    在包奶酪的时候没包好，所以烤的时候有点爆出来了。
    刚烤好的欧包表面还是挺硬的，不过里面很柔软。

小贴士

✨ 配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。

✨ 烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。