CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

全麦吐司是我最喜欢当成早餐的主食吐司，因为它本身没有更丰富的味道，无论是做咸口三明治或者甜口涂果酱都是比其他吐司更适合的，为了拍照我做了两次，每次都做成早餐或者早午餐三明治，用三明治机压一下，脆脆嫩嫩的

用料  

CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法  

1. 全麦粉需要预处理一下，烤箱180度烤10分钟，激发全麦粉的香气

2. 将除了盐与黄油之外的材料全部混合

3. 开始打面，一开始面是很烂的，要有耐心

4. 打面到这个状态加入盐

5. 这个状态下加入黄油

6. 打面结束的温度，我这个有点全筋了，后来发现，隔夜冷藏的话，打到9成筋就可以了，麸质太强不利于最后的发酵

7. 打好的面团室温发酵30-60分钟左右，看面团有原面团1.5倍大后进行排气

8. 面团气体全部排掉，然后对折

9. 对折之后拍掉气体，再对折，并滚圆

10. 放入冰箱冷藏12小时以上的时间

11. 让面团在室温下醒发1小时，回温，排气

12. 排气之后继续醒发30分钟

13. 分割、揉圆，我分了两个200与一个92，醒发20分钟

14. 排气，预整形至正方形

15. 在三分之一处折叠

16. 把另一面折过来，封口

17. 如果面团延展性比较好的话，就不必再醒发，如果擀不开，就继续醒发一会儿

18. 擀开后卷起来

19. 放入吐司盒

20. 最终发酵温度32-35摄氏度，湿度85%，一小时左右

21. 预热烤箱200度，烤约35分钟左右，因为糖量较少，如图中上色即可

22. 全麦吐司比较适合做三明治，味道棒棒哒

小贴士

一定要回温，回温不够，麸质太强容易造成面筋断裂