用料
河套牌红硬麦全麦面粉 | 100+130克 |
水 | 100+30克 |
酵母 | 1+2克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
葵花籽油 | 15克 |
百分之百波兰种全麦面包的做法
早上7点做波兰种:面粉100+水100克+酵母1克,搅匀后密封室温发酵一个白天。下午4点就发好了,状态如图,放冰箱冷藏。
晚饭后拿出波兰种回温一个小时,加入剩余的食材,手揉1分钟,静置10分钟左右再揉几分钟,然后整形成圆形直接扔藤篮里,放冰箱冷藏发酵一晚。
早上6点拿出面团回温,预热烤箱到230度,把面团倒扣在披萨铲上,割包后送入烤箱的披萨石上烤18分钟左右,同时烤箱内放一个烤盘浇一杯开水制造蒸汽。
小贴士