现烤番茄迷迭香佛卡夏B78的烹饪做法，大厨教你详细做法

“佛卡夏”这名字光听就很迷人，如软糯婀娜多姿的少女，充满异域风情，在意大利充满PIZZA草香味的那片土地上，它也可以充当PIZZA饼底，至于它的真正由来与争议就不必追究了，翻译好看好听就行。

　　当然，这个面包不止好看好听，还好操作，最重要的是相当好吃。

　　从相貌看，它高低起伏，色彩斑斓，如山丘如沙漠，一望无际，包容力强，只要你喜欢的味道都可以统统撒上，“种”上新鲜的迷迭香却又瞬间“绿树成荫”；从成分看，它存在一个明显的矛盾之处，因为含水量高，它的质地非常轻盈，同时却很温润、有嚼劲，可以独当一面当正餐充饥，也可以做佐餐的主食面包。

　　欧洲人做这个面包，含水量能去到113%，这对国人来说可能是场灾难，因为我平时做面包吐司王后高筋粉/柔风吐司粉最多也只能去到一半即55%（加鸡蛋的情况）的样子，但这次用国产面包粉斗胆用到了66%，有点粘手，可因为加了橄榄油防粘，也还算好操作。

　　《普通旺斯的一年》中梅尔是这样描写当地美食的，“吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。”

　　而佛卡夏这个可以直接充饥又或者当主食的面包，它本身已经带着橄榄油、黑橄榄、番茄、新鲜迷迭香和普罗旺斯香草的香气，它拥有着那个地方的灵魂，任何一滴的酱汁都显得啰嗦与多余。

　　美食自然要配予美器，这次一改用净色盘子的常态，异域风情的食物，采用了新宠——怡心逸的手绘波西米亚民族风餐具，虽然色彩鲜艳梦幻，但不但不违和还相得益彰，纯朴的食物，还是得要这种纯朴厚重的釉下彩搭起来才更添彩。

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　　烤盘尺寸：20*20CM
　　制作时间：8月19
　　环境温度：26.6
　　空气湿度：75%
　　一发耗时：30分钟
　　二发耗时：25分钟

用料  

现烤番茄迷迭香佛卡夏B78的做法  

1. 先制作烤番茄，可以用小番茄，我用的是大番茄，均匀地切成16片；

2. 码在烤盘上，刷上橄榄油、撒上盐和研磨上普罗旺斯香草；

3. 普罗旺斯香草是一种复合调味料，然后120度烤90分钟至有点干的样子，晾凉后再淋点橄榄油泡着备用；

4. 开始制作主面团，水预留20克后加，然后融解酵母和白糖，加入土豆淀粉和面包粉；

5. 揉至不粘桶壁后，加入预留的水和橄榄油；

6. 继续揉至均匀吸收，但不用出膜；

7. 取一个大盆子涂上橄榄油，然后把面团放进去用刮刀整理光滑，盖保鲜膜放在室温发酵；

8. 至2倍大，戳洞不回缩，这个温度我用了30分钟；

9. 在烤盘上刷上橄榄油，然后把面团移至烤盘内，用手将面团抻开布满盘，尽可能保留气泡不破坏，然后放进烤箱中，底下放一盘热水进行二发，膨胀高度约升高1倍即可，这个温度我用了约25分钟；

10. 在此过程中，把黑橄榄切成圈；

11. 把迷迭香剪成小段，洗干净后用纸巾吸干水；

12. 取出烤盘，200度预热烤箱，然后冲调一点油水混合物，手指沾上，在面团上深深地按压些洞；

13. 把烤番茄和黑橄榄圈均匀码放在面团上，浸泡烤番茄的油留下备用；

14. “种”上迷迭香，再撒上普罗旺斯香草和帕斯塔奶酪粉，送进烤箱，上火降至180度，烤20分钟至金黄色出炉；

15. 出炉后冷却后，再在上面刷上一层浸泡烤番茄的油即可食用。

16. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

17. 成品1

18. 成品2

19. 成品3

20. 成品4

21. 成品5

22. 成品6

23. 成品7

24. 成品8

25. 成品9

26. 成品10

27. 成品11

28. 成品12

29. 成品13

30. 成品14

小贴士

△ 在地中海南岸地区，会采用太阳直晒的方式将番茄晒干，烘烤也只是快速将其烤干的一种方式；
△ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至叶、迷迭香和百里香四种香草混合而成的一种香料，若没有，有单一的迷迭香或PIZZA草也可以，甚至还可以用你自己喜欢的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量；
△ 土豆粉也可以用现煮新鲜的土豆泥取代，但是这样会影响面团中水的配比，因此在和面时水的用量要酌情减少；
△ 在面团上用手指沾油水混合物再进行按压，既可以防粘，也可以保持面团的整体湿度；
△ 由于面团含水量非常高，所有盛放面团的器物都要涂上分量外的橄榄油防粘。