正宗美味的超可爱mini「黄油海盐蘑菇🍄小吐司」怎么做

🌈【分量】
喜之焙日式吐司盒小号x2，每条成品重160g
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🌈【食材】
常温中种：
高筋面粉 138g（我用鹰牌）
细砂糖 8g
水 94g
鲜酵母 2g 或 速溶酵母0.7g
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主面团：
高筋面粉 44g（我用鹰牌）
细砂糖 4g
海盐 4g
炼乳 14g
淡奶油 25g
鲜酵母 4g 或 速溶酵母 1.4g
黄油 25g（粗膜后加）
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🌈【揉面】
海氏/EAT M6，中种：3档1分钟+6档3分钟，主面团：3档1分钟+6档3分钟+黄油+6档3分钟。
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🌈【烘烤】
成品160g，2条同烤：
高比克80S 平炉模式，上190℃，下200℃，15分钟
EAT TF610风炉， 170℃烤14分钟。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料  

超可爱mini【黄油海盐蘑菇🍄小吐司】的做法  

1. ✨常温中种材料全部混合，揉至成团。25~28℃发酵到2倍大，中间呈细密网状结构即可。

2. ✨中种剪碎，加主面团除黄油外的材料，混合揉至破洞边缘粗糙的厚膜状态。

3. ✨加黄油，揉至完全。

4. ✨取出，拉伸表面至光滑，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃最佳）30分钟。

5. ✨分割2等份。
   ✨拉伸表面成球形，加盖松弛15分钟。

6. ✨分别擀成长方形，拉起翻面。

7. ✨左右往中间折起，到宽度约为一半。

8. ✨翻面再次擀长，再翻面，稍微拉宽底部。
   ✨从上到下卷起。

9. ✨入模量大概在170g。

10. ✨35℃左右，湿度75%~80%，发酵到11分满，面团超过模具边缘1cm高。

11. ✨高比克80S 平炉模式，上190℃，下200℃，15分钟。
    
    EAT TF610风炉， 170℃烤14分钟。

12. ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架，顶部趁热抹黄油，晾凉。

13. ✨完全凉透后切厚片，室温或冷冻保存，不要冷藏。