清香绵软—紫米吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子自配～
又软又糯的紫色吐司呀↖(^ω^)↗
450g吐司模一个
紫米用量：100g，煮熟后紫米饭重量230g左右（80g用于面团，150g用于馅料）

没有紫米的可以考虑换白米饭，做个大米吐司也可啊～

水量不确定能不能hold得住的，减少一点

我用了145g牛奶，水量有点大了后边有点粘手了方子减了15g牛奶

干酵母用量为鲜酵母的1/3

用料  

清香绵软—紫米吐司的做法  

1. 制作烫种：50g粉加入40g开水（90C以上）搅拌均匀至无干粉，用保鲜膜包裹住
   （冰箱冷藏可存放三天，可以提前一天制作，急用的话做完放冰箱冷却一下就可以用了）

2. 蒸紫米饭：紫米洗净后，紫米和水比例1:1，上锅蒸20-25min
   （或者用电饭煲/高压锅啥的煮都行）

3. 留80g紫米饭用于面团中，余下的紫米饭（150克左右）趁热加入20g细砂糖拌匀至砂糖融化

4. 80g紫米加入牛奶打浆后，主面团材料除黄油外和烫种一起加到厨师机桶里
   揉至能拉出厚膜，加入黄油

5. 揉出光滑的薄膜

6. 滚圆，面团发酵至2.5倍大

7. 面团轻拍排气，等分为两份，分别擀成长方形，铺上紫米馅，卷起

8. 两条卷放入吐司盒进行第二次发酵
   温度32-35C，没发酵箱就放碗热水保持湿度
   发到8-9分满

9. 烘烤～侧放～晾凉～密封保存～

小贴士

烘烤温度和时间就自己家里平常烤吐司的温度和时间就好了
容易烤焦的烤箱记得上色差不多了就盖上锡纸