正宗美味的玫瑰荔枝包—高比克风炉怎么做

平阴的可食用玫瑰，莆田的荔枝干，三年荔枝陈酿浸泡入味，用法国老面作为主酵母，经过三次发酵一次醒发，激发出酵母的活性，最后加入新疆核桃，这是最后的点睛之笔，成品咀嚼之间，有荔枝玫瑰的香气，又有核桃的嚼劲。
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用料  

玫瑰荔枝包—高比克风炉的做法  

1. 烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。
   没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。

2. 中种混合，在冰箱冷藏发酵隔夜使用。C中核桃仁烤（炒）熟，玫瑰荔枝和酒混合冷藏备用。

3. A中材料+中种一起放入UKOEO高比克打面机中慢速6分钟加B慢速4-6分钟，打出光滑薄膜，加C搅匀。然后放入周转箱（不锈钢盆），第一次发酵60min。

4. 因为这款法包没有添加油脂，第一次发酵60min后需要给面团翻面，再第二次发酵30min。

5. 取出分团滚圆，图中演示是500g面团，共12个，但建议分1000g面团，这样更容易保留香气蒙上保鲜膜第三次醒发30min。

6. 醒发完成后再次拍扁滚圆，整形，进第四次醒发，可以在密封周转箱或者室温25度以上区域进行，时间为50min。

7. 因为面团整体含水量较高，发酵完成后比较扁平，在表面波波筛一层面粉。

8. 清爽利落地割出自己喜欢的花纹，图中为“井”字型。

9. 入炉，使用UKOEO高比克GXT95风炉，放置石板，220度，蒸汽5s，35分钟左右。 普通石板层炉上下火均220度，蒸汽5s，33分钟左右。如是1000克面团则延长5-7分钟。

10. 面包熟的标志是中心温度达到97度，温度计拔出无面团粘在上面。取出后里面换到晾网上晾凉。密封装袋、最好当天销售，冷冻保质期可以到30天，自然解冻后重烤至表面酥脆。

小贴士

1、成品为500克12个，或1000克6个。
2、如果没有石板，烤出来会比专科石板膨胀度略低，但味道也是不错的。
3、法国老面、烫种制作请参照
4、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。