懒猪免炒「红豆沙」低卡无油免炒红豆沙的烹饪做法，大厨教你详细做法

🍯因为自制豆沙馅时，熬制馅料的过程很漫长，所以每次都会留心记录各种食材用多少的水量煮出来，能减轻或省去费时费力的炒干步骤。

🍑发现红豆只要控制好水的比例，出来流动性就很好不用加油！不用搅拌机！只要过筛就比较细腻了也不用额外炒干。没有滤网搁保鲜袋里捏巴捏巴应该也差不多，适合无产阶级。
这个版本是无油少糖的，适合做【豆沙包】做酥皮点心烤制的话口感会干，不够油润。

如果要做【油润的酥皮点心】馅儿推荐用博主@sandcastle的方法，也是免炒👇

用料  

懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法  

1. 红豆提前加水浸泡一天，泡发后的红豆大约会吸收自身重量一倍的水。
   💧左：泡发前        💦右：泡发后
   
   【此步骤可省，时间来不及可不泡发】
   （各种谷物有先泡水的个人习惯，叫醒它们再烹饪🌝给干红豆中沉睡的酶一些时间苏醒，营养素更多更有益。）

2. 红豆加水到总重为原重3倍
   (比如说，用了50克的干红豆，无论有没有泡发，加水加到红豆个水一共重150克)
   💧左：没泡发的红豆煮后        
   💦右：泡发后的红豆煮熟后
   对比看到其实区别并不大。
   
   我是高压锅隔水蒸用40分钟蹄筋档✨
   具体【高压隔水锅蒸焖】操作见下👇

3. 高压锅内放个小铁三脚架和碗就能实现高压蒸各种东西。节能又快手。见图：
   1.最好用带盖的碗，或用盘子盖上，这样原始所给水的比重保持不变，很准确。
   2.对于稍高点的碗可以倒扣着三脚架。碗底同锅底间隔着三脚架和水，不是直接接触，不会因受热不匀而导致碎裂。
   3.质量过硬的小玻璃瓶也可以直接当容器蒸。出来就是自制玻璃罐头。
   4.电炖锅的陶瓷炖盅，因为陶瓷炖盅下面自带导流凹槽的设计，所以隔着水，无须三脚架。用在高压锅里更节能省事儿。
   
   高压锅只放了清水💦几乎不用清洗
   🌟由于是水浴间接加热，受热很均匀，不用担心食物水干，食物也不会糊。
   很省事省心，关键需要知道所需水的比例，方法可运用于很多其他五谷杂粮，所需水的比例也是自己慢慢实验尝试后总结出来的，菜谱见下🙈
   
   
   
   都是控制好比例丢高压锅就坐等好了。
   （延展——
   【一人食米饭】也可以同理蒸
   米：水=1：1.3
   水还可以换成豆浆或者牛奶。直接用豆浆或牛奶电饭煲煮米饭会噗锅，但采用隔水蒸，米粒会安静的喝饱牛奶或豆浆🌟。
   【糙米饭】
   糙米：水=1：1.4—1.5
   糙米因为带麸皮特别能吸水，水量得放得比白米饭多，不然会特别干。）

4. 高压出来的红豆，倒入滤网过筛，因为压后的红豆焖煮得很软棉，能很轻易透过滤网变成红豆沙，过筛后很细腻。
   红豆皮会完美阻截在滤网上（但我还会掺回去🙈个人执着于要吃全食物）

5. 加糖后就完工啦，糖量可以按个人口味调整（我加的是红糖）
   做好的成品大概150g
   🍞也可以加丢丢黄油，奶味更香浓（小声：黄油加得多会更好吃）🌝
   
   低卡快手红豆沙
   不求极致好吃
   只求恬淡健康
   🍑可以用来包蘑菇包啦👇
   

6. 👇附带懒人粒粒红豆
   【干红豆】直接蒸，红豆：水=1:1
   既50g红豆加50g水再加8g糖直接闷蒸。
   闷蒸出来就是颗粒完整的粒粒红豆。
   
   【红豆泡发】如果用泡发红豆的话，完全泡发的红豆大概会吸同等质量的水，直接沥干水份，加8g糖直接蒸了。

小贴士

【Something about 高压锅】
高压锅是个神奇的东西，我家炸过两个，第一次炸坏了抽油烟机，后来装了一个排气扇，第二次排气扇也炸飞了。都是我年幼时期家里老干部干的事儿。好在无人员伤亡，感谢高压锅不杀之恩。

以至于高压锅在我心里埋下了深深的阴影，后来还是学姐毕业回国将她的电高压锅传承给我了，从两年前忐忑不已的第一次使用，到和这个价不过百半球牌低配高压锅建立良好的信赖，我们的友谊发展得很迅速。但因为内胆涂层满目疮痍，从来没有让它直接接触食物，而是曲线救国开发辅助高压快蒸功能。没想到后来用得极其顺手。
更意想不到的是它和我同样是漂洋过海已故电炖锅的遗腹子，陶瓷炖盅完美匹配精妙无双，大概就是有缘千里来相会吧。

回忆老干部当年搞炸的高压锅，依稀记得有次炖得是笋干，应该是笋干堵住高压锅内部的排气孔，加之是明火加热的机械高压锅，里面压强不好说。
但隔水在容器内闷蒸的方式【食物比较乖，待在容器里不乱跑】不会堵塞到气孔，这点让我很安心。而且电高压锅总归比明火加热来的更老实。

关于高压锅的购买选择，推荐是高压锅不用买贵的，但越大越好，越傻越好，最好傻到只有个电源键。要定时完全可以靠wifi插线板。组合起来，绝对比高逼格多功能实惠得多。当然只是一家之言。正义的价值观难道不是颜值至上么，我自己已经长成这样，对他物可一定得挑剔(｀･ω･´)ゞ